Torró de xocolata

Vots: 4

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 900 gr. (6 barretes)

Aquest torró suau i lleuger té un ric sabor a xocolata. És un farcit ideal per a barres de xocolata, ja sigui sol o amb els vostres fruits secs torrats o fruita seca picada preferits. Com moltes postres a base d'ou, el torró no suporta bé la humitat, així que trieu un dia sec per preparar-lo.

Com que el torró de xocolata es fon ràpidament a temperatura ambient, és millor servir-lo recobert de xocolata. Les instruccions per glaçar el torró es proporcionen al final de la recepta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

225 g de xocolata negra, finament picada
3 clares d'ous grans, a temperatura ambient
1/4 culleradeta de sal
2,75 tasses de xarop de blat de moro
1,3 tasses de sucre granulat
1/2 tassa d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1,5 tasses de fruits secs torrats al vostre gust
900 g de glaça de xocolata per recobrir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, ous, xarop de blat de moro, xarop, sucre, extracte de vainilla, nous, xocolata

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu un motlle de 22x22 cm folrant-lo amb paper d'alumini i ruixant-lo amb esprai antiadherent. Per obtenir un torró més prim, feu servir un motlle de 22x33 cm.
Foneu la xocolata al microones, remenant cada 30 segons per evitar que s'escalfi. Després, deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu gran que hàgiu rentat i assecat a fons.

Si hi ha residus de greix al bol o al batedor de varetes, les clares no batran bé.
En una cassola gran a foc mitjà, combineu el xarop de blat de moro, el sucre i l'aigua. Remeneu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, raspalleu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit per eliminar els cristalls de sucre. Introduïu un termòmetre per a caramels i cuineu el xarop, sense remenar, fins que arribi als 110 °C (220 °F).
Quan la temperatura arribi als 110 °C, comenceu a batre les clares d'ou amb una batedora equipada amb un accessori de batedora. Bateu fins que es formin pics ferms. Idealment, això s'hauria d'aconseguir simultàniament amb el xarop que arriba als 116 °C, però si les clares d'ou formen pics ferms abans que el xarop estigui a punt, apagueu la batedora. Substituïu l'accessori de batedora per l'accessori de pala.
Quan el xarop arribi als 116 °C, retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura aproximadament 3/4 de tassa del xarop calent en una tassa mesuradora gran. Torneu a posar la cassola al foc per continuar escalfant.
Baixeu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu lentament i amb cura 3/4 de tassa de xarop a les clares d'ou.
Continueu batent les clares a velocitat mitjana-baixa mentre prepareu la resta de l'almívar, que hauria d'arribar als 138 °C (275 °F).
Aboqueu el xarop restant en una tassa de mesurar gran amb broc; això fa que abocar-lo sigui molt més fàcil i segur. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament el xarop calent.

Molta cura: Et pots cremar amb xarop.
Un cop el sucre estigui ben barrejat amb la barreja, apagueu la batedora. Aboqueu-hi la xocolata fosa i l'extracte de vainilla i barregeu-ho bé amb una espàtula de goma. Si voleu afegir fruits secs o fruita seca, feu-ho al final i després barregeu-ho tot. La barreja quedarà espessa i enganxosa.
Poseu la barreja al motlle preparat. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant unes hores. A aquesta temperatura, el torró es mantindrà tou i airejat, així que per assegurar-vos que es talli sense problemes, refrigereu-lo primer fins que s'endureixi. Feu servir un ganivet de xef gran i afilat per tallar. Si el torró és massa enganxós, esbandiu el ganivet amb aigua calenta abans de tallar.

Per cobrir el torró amb glaça de xocolata:

Foneu el glaçat de xocolata al microones, remenant cada 30 segons. Talleu el torró refredat en quadrats o barres petites. Folreu una superfície de treball amb paper encerat o paper vegetal. Amb una espàtula metàl·lica, esteneu una capa fina de glaçat a la part inferior de cada barra i, a continuació, col·loqueu-la amb el costat recobert cap avall a la superfície de treball fins que qualli. Aquesta capa inferior de xocolata donarà al torró una mica de fermesa per submergir-lo al glaçat. Un cop quallat, submergiu el torró a la xocolata i retireu-lo amb estris de glaçat. Deixeu que l'excés de glaçat degoti, passeu la part inferior del torró per la vora del bol i col·loqueu la barra acabada sobre paper encerat perquè qualli completament. Aleshores, el torró es pot guardar i servir a temperatura ambient.