Torró de xocolata blanca

Vots: 3

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 900 gr. (6 barretes)

Valor nutricional per ració:

Calories 862, greix total 17 G., greixos saturats G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 179 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Aquest torró té un lleuger sabor de vainilla i xocolata blanca (similar als marshmallows!) i una textura suau i lleugera amb la quantitat justa de masticable. És un farcit de caramel meravellós: proveu d'afegir-hi els vostres fruits secs i fruites seques preferits, o utilitzeu una capa de torró amb caramel o melmelada per obtenir una barra de xocolata sofisticada. Jo faig servir els meus ingredients preferits en aquesta recepta, però podeu substituir-los pel que vulgueu. Com moltes postres a base d'ou, el torró no aguanta bé la humitat, així que trieu un dia sec per fer-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

225 g de xocolata blanca, finament picada
3 clares d'ou grans (a temperatura ambient)
1/4 culleradeta de sal
2,75 tasses de xarop de blat de moro
1,3 tasses de sucre
1/2 tassa d'aigua
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/2 tassa de nabius secs
1/2 tassa d'albercocs secs, picats finament
1/2 tassa de festucs salats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata blanca, ous, xarop de blat de moro, xarop, sucre, extracte de vainilla, nabiu, albercocs secs, pistatxos

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu un motlle de 22x22 cm folrant-lo amb paper d'alumini i ruixant-lo amb esprai antiadherent. Per obtenir un torró més prim, feu servir un motlle de 22x33 cm.
Foneu la xocolata blanca al microones, remenant cada 30 segons per evitar que s'escalfi. Després, deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu gran que hàgiu rentat i assecat a fons.

Si hi ha residus de greix al bol o al batedor de varetes, les clares no batran bé.
En una cassola gran a foc mitjà, combineu el xarop de blat de moro, el sucre i l'aigua. Remeneu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, raspalleu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit per eliminar els cristalls de sucre. Introduïu un termòmetre per a caramels i cuineu el xarop, sense remenar, fins que arribi als 110 °C (220 °F).
Quan la temperatura arribi als 110 °C, comenceu a batre les clares d'ou amb una batedora equipada amb un accessori de batedora. Bateu fins que es formin pics ferms. Idealment, això s'hauria d'aconseguir simultàniament amb el xarop que arriba als 116 °C, però si les clares d'ou formen pics ferms abans que el xarop estigui a punt, apagueu la batedora. Substituïu l'accessori de batedora per l'accessori de pala.
Quan el xarop arribi als 116 °C, retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura aproximadament 3/4 de tassa del xarop calent en una tassa mesuradora gran. Torneu a posar la cassola al foc per continuar la cocció.
Baixeu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu lentament i amb cura 3/4 de tassa de xarop a les clares d'ou.
Continueu batent les clares a velocitat mitjana-baixa mentre prepareu la resta de l'almívar, que hauria d'arribar als 138 °C (275 °F).
Aboqueu el xarop restant en una tassa de mesurar gran amb broc; això fa que abocar-lo sigui molt més fàcil i segur. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament el xarop calent.

Molta cura: Et pots cremar amb xarop.
Un cop el sucre estigui ben barrejat amb la barreja, apagueu la batedora. Aboqueu-hi la xocolata fosa i l'extracte de vainilla i barregeu-ho bé amb una espàtula de goma. Afegiu-hi la fruita seca i els festucs i barregeu-ho tot. La barreja quedarà espessa i enganxosa.
Poseu la barreja al motlle preparat. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant unes hores. A aquesta temperatura, el torró es mantindrà tou i lleuger, així que per assegurar-vos que es talli sense problemes, refrigereu-lo fins que s'endureixi. Feu servir un ganivet de xef gran i afilat per tallar. Si el torró és massa enganxós, esbandiu el ganivet amb aigua calenta abans de tallar.