Torró amb Nutella i avellanes

Vots: 1

Com fer-ho - Torró de Nutella i Avellanes

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 barres

Valor nutricional per ració:

Calories 649, greix total 30 G., greixos saturats G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 91 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Aquest torró suau i lleuger té un meravellós sabor a xocolata i fruits secs. Conté avellanes torrades i és un farcit ideal per a barres de xocolata casolanes. Com moltes postres a base d'ou, el torró no suporta bé la humitat, així que trieu un dia sec per fer-lo.

Com que aquest torró es torna molt tou a temperatura ambient, és millor servir-lo recobert de xocolata primer. Al final de la recepta hi ha les instruccions de com recobrir el torró amb cobertura de xocolata.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

110 g de xocolata sense sucre per coure, finament picada
3 clares d'ou grans (a temperatura ambient)
1/4 culleradeta de sal
2,75 tasses de xarop de blat de moro
1,3 tasses de sucre granulat
1/2 tassa d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/3 tassa de crema de xocolata i avellanes (com ara la Nutella)
1,5 cullerades soperes d'avellanes torrades
900 g de glaça de xocolata per recobrir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata sense sucre, ous, xarop de blat de moro, xarop, sucre, extracte de vainilla, mantega de fruits secs i xocolata, avellanes, xocolata

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu un motlle de 22x22 cm folrant-lo amb paper film i després ruixant-lo amb esprai antiadherent. (Per obtenir un torró més prim, feu servir un motlle de 22x33 cm.)
Foneu la xocolata al microones, remenant cada 30 segons per evitar que s'escalfi. Després, deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu gran que hàgiu rentat i assecat a fons.

Si hi ha residus de greix al bol o al batedor de varetes, les clares no batran bé.
En una cassola gran a foc mitjà, combineu el xarop de blat de moro, el sucre i l'aigua. Remeneu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, raspalleu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit per eliminar els cristalls de sucre. Introduïu un termòmetre per a caramels i cuineu el xarop, sense remenar, fins que arribi als 110 °C (220 °F).
Quan la temperatura arribi als 110 °C, comenceu a batre les clares d'ou amb una batedora equipada amb un accessori de batedora. Bateu fins que es formin pics ferms. Idealment, això s'hauria d'aconseguir simultàniament amb el xarop que arriba als 116 °C, però si les clares d'ou formen pics ferms abans que el xarop estigui a punt, apagueu la batedora. Substituïu l'accessori de batedora per l'accessori de pala.
Quan el xarop arribi als 116 °C, retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura aproximadament 3/4 de tassa del xarop calent en una tassa mesuradora gran. Torneu a posar la cassola al foc per continuar la cocció.
Baixeu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu lentament i amb cura 3/4 de tassa de xarop a les clares d'ou.
Continueu batent les clares a velocitat mitjana-baixa mentre prepareu la resta de l'almívar, que hauria d'arribar als 138 °C (275 °F).
Aboqueu el xarop restant en una tassa de mesurar gran amb broc; això fa que abocar-lo sigui molt més fàcil i segur. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament el xarop calent. Aneu amb compte: el xarop us pot cremar.
Un cop el sucre estigui ben barrejat amb la barreja, apagueu la batedora. Afegiu-hi la xocolata fosa, l'extracte de vainilla i la Nutella i barregeu-ho bé amb una espàtula de goma. Finalment, afegiu-hi les avellanes torrades i barregeu-ho tot. La barreja quedarà espessa i enganxosa.
Poseu la barreja al motlle preparat. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant unes hores. A aquesta temperatura, el torró es mantindrà tou i airejat, així que per assegurar-vos que es talli sense problemes, refrigereu-lo fins que s'endureixi. Talleu-lo a rodanxes amb un ganivet de xef gran i afilat. Si el torró és massa enganxós, esbandiu el ganivet amb aigua calenta abans de tallar-lo.

Cobriu el torró amb glaça de xocolata:

Foneu el glaçat de xocolata al microones, remenant cada 30 segons. Talleu el torró refredat en barres petites (jo el vaig tallar per la meitat i després cada meitat en 8 rectangles, per a un total de 16 barres). Folreu una superfície de treball amb paper encerat o vegetal. Amb una espàtula metàl·lica, esteneu una capa fina de glaçat a la part inferior de cada barra i, a continuació, col·loqueu-la amb el costat recobert cap avall a la superfície de treball fins que qualli. Aquesta capa inferior de xocolata donarà al torró una mica de fermesa per submergir-lo al glaçat. Un cop quallat, submergiu el torró a la xocolata i retireu-lo amb estris de glaçat. Deixeu que l'excés de glaçat degoti, passeu la part inferior del torró per la vora del bol i col·loqueu la barra acabada sobre paper encerat perquè qualli completament. Mentre el glaçat encara estigui humit, empolseu les barres amb avellanes picades, si ho desitgeu. El torró acabat es pot guardar i servir a temperatura ambient.