Torró casolà (torró italià)

Vots: 8

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 223, greix total 6 G., greixos saturats G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 42 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

El torró, un torró italià clàssic, és fàcil de fer a casa. Aquesta recepta d'aquesta delícia tradicional utilitza extractes de mel, taronja, ametlla i vainilla, juntament amb ametlles torrades. Com moltes postres a base d'ou, el torró no suporta bé la humitat, així que intenta triar un dia sec per fer-lo.

Tradicionalment, el torró es fa amb paper d'arròs comestible; és més fàcil de tallar i servir d'aquesta manera. Al final de la recepta, hi ha una nota sobre on trobar aquest paper i amb què es pot substituir.

Voleu més receptes de torró? Prova una d'aquestes opcions, per exemple, torró amb xocolata blanca o torró de xocolata i fins i tot amb pasta de Nutella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 clares d'ou (a temperatura ambient)
1/4 culleradeta de sal
3 cullerades de sucre granulat, més 2 cullerades per separat
1 cullerada sopera de mel
1/4 tassa de xarop de blat de moro
1/4 de tassa d'aigua
1 cullerada d'extracte de vainilla
1/2 culleradeta d'extracte de taronja
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla
2 tasses d'ametlles torrades
Opcional: paper d'arròs comestible

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre, mel, xarop de blat de moro, xarop, extracte de vainilla, extracte d'ametlla, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu un motlle de 20x28 cm folrant-lo amb film transparent i després ruixant-lo amb esprai antiadherent. (Per obtenir un torró més prim, feu servir un motlle de 23x33 cm.) Col·loqueu paper d'arròs en una sola capa a la part inferior del motlle; potser haureu de retallar les vores.
Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu gran que hàgiu rentat i assecat a fons.

Si hi ha residus de greix al bol o al batedor de varetes, les clares no batran bé.

En una cassola gran a foc mitjà, combineu 3 tasses de sucre, mel, xarop de blat de moro i aigua. La barreja farà escuma, així que assegureu-vos que la cassola sigui prou gran per triplicar la seva mida. Remeneu fins que el sucre es dissolgui i, a continuació, raspalleu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit per eliminar els cristalls de sucre. Introduïu un termòmetre de caramels i cuineu el xarop, remenant de tant en tant, fins que arribi als 143 °C.
Quan la temperatura s'acosti als 132 °C (275 °F), comenceu a batre les clares d'ou i la sal amb una batedora equipada amb el accessori de batedora. Quan es formin pics tous, afegiu-hi gradualment les 2 cullerades de sucre restants, continuant batent fins que les clares estiguin brillants i mantinguin la seva forma. Idealment, aquesta etapa s'hauria d'assolir simultàniament amb el xarop arribant als 143 °C (275 °F), però si les clares formen pics ferms abans que el xarop estigui a punt, apagueu la batedora. Substituïu el accessori de batedora per la pala.
Continueu coent el xarop fins que arribi als 143 °C (275 °F), després retireu la cassola del foc i aboqueu amb cura la barreja en una tassa mesuradora gran d'1 litre o un recipient de mida similar amb broc. Amb la batedora a velocitat mitjana, aboqueu lentament i amb cura el xarop calent a les clares d'ou.

(Si no teniu un recipient amb bec, aneu amb compte en abocar la barreja calenta al bol directament des de la cassola.)
Ajusteu la velocitat a mitjana-alta i continueu batent les clares durant 5 minuts fins que estiguin molt espesses, denses i brillants. Afegiu-hi els tres extractes i bateu suaument per incorporar-les.
Afegiu les ametlles torrades al bol i barregeu-ho bé. La barreja quedarà molt enganxosa i densa.
Aboqueu la barreja al motlle preparat amb una cullera i, a continuació, alliseu la superfície amb una espàtula o un ganivet angular untat amb esprai de cuina. Cobriu-ho completament amb un altre full de paper d'arròs, tallat a la mida desitjada. Col·loqueu un motlle de forn de mida similar a sobre i poseu-hi un llibre gran o un altre objecte pesat com a pes. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant unes hores.
Quan estigueu a punt per tallar el torró, traieu-lo de la safata agafant les vores del plàstic film. Ruixeu la fulla d'un ganivet de xef gran amb esprai de cuina i talleu el torró en quadrats petits. Si la barreja és massa enganxosa, esbandiu el ganivet periòdicament amb aigua calenta i eixugueu-lo abans de tallar.
El torró es pot servir immediatament o guardar-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient. És enganxós i perdrà gradualment la forma després de tallar-lo, així que emboliqueu cada tros amb paper encerat per guardar-lo.

Nota: Aquesta recepta requereix paper d'arròs comestible, també conegut com a paper d'oblia. El paper d'arròs evita que el torró s'enganxi i facilita tallar, servir i emmagatzemar les postres. Es pot comprar en algunes botigues de subministraments de cuina i botigues de queviures, o en línia. (Tingueu en compte que el paper d'arròs comestible és diferent del paper fi que s'utilitza per embolicar els rotllets de primavera.)

Si no trobeu aquest paper, folreu la safata amb paper d'alumini i unteu-la bé amb esprai antiadherent. Alliseu la superfície del torró de la manera més uniforme possible i ometeu el pas de ponderar.