Torró amb melmelada masticable i festucs

Vots: 1

Temps: 7 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 40

Valor nutricional per ració:

Calories 122, greix total 2 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sodi 21 mg, sucre 25 G.

Aquest torró suau, mastegable i amb gust de taronja està farcit de trossos de caramels gomosos, com una dispersió de pedres precioses, donant-li un toc festiu. Afegiu-hi festucs torrats juntament amb els caramels gomosos, donant-li un toc cruixent i la nota salada perfecta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 tasses de gominoles petites de llimona, taronja i maduixa
Clares de 3 ous grans
1/4 culleradeta de sal fina
3 i 1/4 tasses + 2 cullerades de sucre granulat
3/4 de tassa de mel
1/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
2 culleradetes d'extracte de vainilla
Ratlladura d'1 taronja Navelina (unes 0,5 cullerades soperes)
1 tassa de festucs salats torrats, picats
Equipament especialtermòmetre de caramel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, mel, xarop de blat de moro, melmelada, pistatxos

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu una safata de forn de 20x28 cm amb film transparent i ruixeu-la generosament amb esprai de cuina. Folreu la part inferior de la safata amb paper de forn i ruixeu el forn amb esprai de cuina.
Talleu 1/2 tassa de caramels de goma per la meitat i col·loqueu-los amb la part plana cap avall sobre paper de forn. Talleu la resta de caramels a trossos grans i reserveu-los.

Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Combineu 3 1/4 tasses de sucre, la mel, el xarop de blat de moro i 1/4 tassa d'aigua en una cassola mitjana i escalfeu-ho a foc mitjà. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Raspalleu els grans de sucre de les vores de la cassola amb un pinzell de pastisseria submergit en aigua i continueu coent el xarop, raspallant de tant en tant les vores de la cassola, durant 8 minuts.
Augmenteu el foc a mig-alt i enganxeu un termòmetre de caramel al costat de la paella. Quan el xarop arribi als 126 °C (250 °F), uns 9 minuts, engegueu la batedora i bateu les clares d'ou a velocitat mitjana fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Afegiu les 2 cullerades de sucre restants i bateu fins que es formin pics ferms, uns 3 minuts.
Continueu coent el xarop, remenant la paella de tant en tant, fins que la temperatura arribi als 143 °C (275 °F), uns altres 8 o 10 minuts.
Substitueix el batedor per la pala. Amb la batedora funcionant a velocitat mitjana-baixa, aboca amb cura el xarop de sucre a les clares d'ou. Augmenta la velocitat a mitjana-alta i bat fins que les clares estiguin fermes i brillants, de 8 a 10 minuts.
Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la ratlladura de taronja; remeneu-ho fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi 1 tassa de caramels i festucs picats i remeneu-ho, distribuint-los uniformement per tot el torró. El torró quedarà molt fort.
Escampeu el torró a la safata de forn preparada i alliseu la superfície amb una espàtula petita i asfàltica ruixada amb esprai de cuina. Ruixeu un full de paper sulfuritzat amb esprai de cuina i col·loqueu-lo a sobre del torró, amb la part greixada cap avall. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant almenys 6 hores o tota la nit.
Un cop el torró s'hagi quallat, col·loqueu un full de paper de forn sobre una taula de tallar i ruixeu-lo amb esprai de cuina. Traieu el torró de la safata de forn i invertiu-lo sobre la taula de tallar, després retireu el film i el paper de forn. Retalleu les vores amb un ganivet gran i pesat ruixat amb esprai de cuina. Talleu el torró en uns 40 trossos, d'aproximadament 4 cm de llarg, ruixant el ganivet amb esprai de cuina segons calgui. Emboliqueu els trossos de torró individualment en paper de forn. Guardeu-los en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 2 setmanes..