Caramels de patata irlandesos

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: dur
Quantitat: 16 caramels

Postres irlandeses "Patata" Aquests caramels tous a base de torró estan aromatitzats amb xocolata blanca i nous torrades. Les boles dolces, semblants a les patates, s'enrotllen en una barreja de cacau i canyella i es decoren amb pinyons com a "ulls".

La recepta utilitza torró casolà i pasta de confiteria. La podeu fer vosaltres mateixos amb el nostre recepta, o compra'l ja fet a una pastisseria. Si decideixes fer-ho tu mateix, et recomanem fondant de malví - es fa fàcilment i ràpidament.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Torró casolà

2/3 de tassa d'aigua
1/2 tassa de xarop de blat de moro lleuger
3 tasses de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal
2 clares d'ou a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Altres ingredients

225 g de màstic de rebosteria normal
110 g de xocolata blanca trossejada o encenalls de xocolata
1/2 culleradeta de sal
1-2 cullerades de llet, opcional
1 tassa de nous torrades, picades
2 cullerades de canyella
2 cullerades de sucre en pols
3 cullerades de cacau en pols
1/4 tassa de pinyons

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xarop de blat de moro, sucre, ous, extracte de vainilla, xocolata blanca, llet, nous, canyella, sucre en pols, cacau, pinyons

Cuinar el plat segons la recepta:

Comença fent el torró. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i ruixeu-la amb esprai antiadherent. En una cassola mitjana, barregeu l'aigua, el xarop de blat de moro i el sucre a foc mitjà-alt. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. A continuació, amb un pinzell de pastisseria humit, raspalleu els costats de la cassola per evitar que el sucre es cristal·litzi. Quan el xarop comenci a bullir, introduïu-hi un termòmetre per a caramels i cuineu-ho, sense remenar, fins que la barreja arribi als 126 °C.
Quan la barreja arribi a gairebé 118 °C (250 °F), comenceu a batre les clares d'ou a velocitat mitjana-alta. S'han de formar pics ferms i el xarop s'escalfarà fins a 126 °C (250 °F). Si això passa abans que el xarop arribi a la temperatura desitjada, apagueu la batedora.

Quan la temperatura arribi als 127 °C (250 °F), retireu el cassó del foc i aboqueu amb cura el xarop calent en un got mesurador amb broc. Aboqueu amb cura i lentament el xarop calent a les clares d'ou, batent fins que es formin pics ferms, sense aturar la batedora. A continuació, bateu la barreja durant uns 3-5 minuts, fins que espesseixi i comenci a perdre la brillantor. Si la bateu massa estona, serà difícil de treballar, així que aneu amb compte.
Afegiu l'extracte de vainilla a la barreja estable i brillant i barregeu-ho amb una espàtula. Escampeu el torró a la safata de forn preparada i deixeu-lo refredar completament durant 1 hora. Un cop estigui quallat i fred, podeu continuar preparant les postres.

Caramels de patata
Foneu la xocolata blanca al microones i remeneu fins que quedi suau. Deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Talleu el torró i el fondant a trossos grans i poseu-los al bol d'una batedora de peu amb una pala. Barregeu a baixa velocitat fins que el torró i el fondant estiguin desfets. Afegiu-hi la xocolata fosa i la sal i barregeu-ho bé. Depenent de la textura del torró i del fondant, els caramels poden mantenir bé la forma en aquest punt o estar secs i esmicolats. Si la barreja és massa seca i no s'aguanta, afegiu-hi una mica de llet, 1 cullerada cada vegada. Això facilitarà la formació de boles sense deixar-les humides.
Afegiu-hi els fruits secs picats i barregeu-los amb les mans, raspant el fons i els costats del bol fins que tot estigui ben combinat. Formeu la barreja en forma de patates en miniatura, d'uns 6 cm de llarg; cadascuna pesarà uns 70 grams. Hauríeu d'obtenir uns 16 caramels.
En un bol petit, combineu la canyella, el sucre glaç i el cacau en pols. Rebosseu cada "patata" amb la barreja de cacau, cobrint-la per tots els costats. Premeu els pinyons als caramels per crear els "ulls" o feu servir trossos de nous.

Guardeu els caramels en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a un mes.