Màstic de rebosteria casolà (fondant)
Complexitat: mitjana
Quantitat: 340 grams.
Aquesta és una recepta d'un fondant clàssic tradicional: la pasta de goma. Alquímia a la cuina en la seva màxima expressió: començant amb sucre, aigua i xarop de blat de moro, s'obté una pasta de sucre blanca i flexible. Aquest mètode de rebosteria ha perdut popularitat en els darrers anys, però crec que les tècniques i receptes que han resistit la prova del temps tenen els seus avantatges.
El fondant d'aquesta recepta és suau i suau i es pot utilitzar per a la decoració. pastissos i com a base per a pastissos amb crema de mantega i fudge. Si busqueu un mètode més ràpid, proveu aquesta recepta fondant de malví.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de xarop de blat de moro
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepara el teu espai de treball: Col·loqueu una safata de forn gran sobre un taulell o taula resistent i ruixeu-la lleugerament amb aigua.
- En una cassola mitjana, combineu el sucre, l'aigua i el xarop de blat de moro a foc mitjà-alt. Remeneu fins que el sucre es dissolgui, després tapeu i deixeu que el xarop cogui a foc lent durant 2-3 minuts.
- Traieu la tapa i continueu la cocció sense remenar fins que el xarop arribi als 115 °C.
- Aboqueu el xarop a la safata de forn preparada. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns minuts. Després de 2-3 minuts, toqueu lleugerament la barreja amb la punta del dit. Quan estigui tèbia, però no calenta, podeu començar a treballar-hi.
- Mulleu una espàtula metàl·lica o un rascador de massa amb aigua i rasqueu el xarop formant un monticle al centre de la paella.
- Amb una espàtula de plàstic humida o una cullera de fusta, comenceu a barrejar el màstic amb un moviment en forma de vuit. Raspeu contínuament la barreja cap al centre, "dibuixant" una forma de vuit horitzontal i després torneu-la a unir. Al principi, el màstic serà molt clar i líquid, però gradualment començarà a espessir-se i a quedar cremós. Després de 5-10 minuts, el màstic serà molt dens, esmicolable i difícil de treballar.
- Quan el fondant arribi a aquesta etapa, mulleu-vos les mans i comenceu a pastar-lo fins a formar una bola, com si fos massa. A mesura que l'amassau, el fondant començarà a mantenir la seva forma i es tornarà més tou i uniforme. Deixeu d'amassar un cop tingueu una bola llisa i sense grumolls.
- En aquesta etapa, es pot fondre i abocar el màstic. Si voleu fer caramels de fudge amb aromatitzantEl millor és deixar que el màstic "maduri" durant almenys 12 hores; així desenvoluparà el sabor i la textura desitjats. Per fer-ho, poseu-lo en un recipient de plàstic hermètic, premeu film transparent sobre la superfície i tanqueu-lo hermèticament amb una tapa. Mantingueu-lo a temperatura ambient o refrigereu-lo quan faci calor. Després de "madurar", podeu afegir-hi aromatitzants, fer-ne boletes o donar-li la forma desitjada.
Si el màstic és dur, el podeu pastar amb les mans sobre una superfície empolvorada amb sucre glaç fins que quedi flexible.
Sortida: la recepta està calculada per a aproximadament 350 grams de màstic.
Autor de la recepta - Elizabeth Labau és una escriptora gastronòmica, pastissera i fotògrafa gastronòmica amb seu a Salt Lake City, Utah.
Categories:
Receptes similars
