Carnitas

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 468, greix total 40 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 24 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 97 mg, sodi 402 mg, sucre 0 G.

Les carnitas són un plat mexicà d'una sola olla que es fa coent a foc lent la carn de porc en mantega o llard amb espècies. Al cap d'una estona, veureu com la carn passa de l'estufat a la fregida, i els trossos tendres de porc desenvolupen una crosta cruixent, el farcit perfecte per als tacos. Proveu les carnitas en truites de blat de moro amb cebes adobades, crema agra i alvocat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,3 kg d'espatlla de porc desossada i grassa, tallada a trossos de 5 cm.
2/3 tassa d'oli vegetal o llard
1 culleradeta d'orenga mexicana seca
Un pessic gran de flocs de pebre vermell
Un petit pessic de clau mòlt
6 grans d'all, tallats finament
3 fulles de llorer
Suc de 2 llimes
2 tires de ratlladura de taronja (7 cm cadascuna)
Mitja ceba blanca petita, picada finament
Tortillas de blat de moro toves, per servir
Ingredientscrema agra, coriandre fresc picat, ceba adobada, alvocat a rodanxes i pico de gallo

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, Ratlladura de taronja, fulla de llorer, clavell, orenga, llard, llima, tacos

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu la carn de porc amb 2 cullerades de sal. Transferiu-la a una cassola holandesa (o olla) de 6 a 7 quarts juntament amb l'oli, l'orenga, el pebrot vermell, els clau, l'all, la fulla de llorer, el suc de llima, la ratlladura de taronja i la ceba. Aboqueu-hi 4-5 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició vigorosa, després reduïu el foc al mínim, tapeu parcialment la cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn de porc estigui tendra i comenci a desfer-se, aproximadament 1 hora i mitja. Descarteu la fulla de llorer i la ratlladura de taronja. La carn de porc no tindrà un aspecte gaire apetitós en aquest punt, però no us espanteu!
Traieu la tapa i augmenteu el foc a mitjà. Coeu a foc lent, remenant sovint, fins que tota l'aigua s'hagi evaporat i la carn de porc estigui daurada i comenci a daurar-se lleugerament amb el greix del fons de la paella. Continueu la cocció, raspant sovint els trossos daurats, durant 30-40 minuts. Utilitzeu una escumadora per treure la carn de porc de l'oli restant a la paella.