Tonkatsu amb salsa casolana

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 301, greix total 8 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 3 G., colesterol 65 mg, sodi 880 mg, sucre 12 G.

El tonkatsu és un dels plats més populars del Japó. Són costelles de porc fregides. Normalment es serveixen amb una salsa comprada a la botiga (normalment BullDog), però es poden fer fàcilment i ràpidament a casa. La col també es pot servir amb el porc. Esmicoleu-lo tan finament com sigui possible i submergiu-lo en aigua freda fins que estigui a punt per servir-lo per obtenir el millor contrast de sabor i textura.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

0,5 tasses de quètxup
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de salsa Worcestershire
1 cullerada de mirin
1,5 culleradetes de sucre
1 culleradeta de mostassa de Dijon
1/4 culleradeta de pols d'all

porc

0,5 tasses de farina
1 ou gran
1,5 tasses de pa ratllat panko
4 costelles de porc naturals, d'1 cm de gruix, desossades (uns 100 g cadascuna; vegeu la nota), escorregudes
Oli vegetal de sabor neutre, com ara per fregir

Entrades

Arròs al vapor
6 fulles de col blanca, tallades a tires o finament ratllades
8 trossos de tomàquet
8 rodanxes fines de cogombre pelat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, arròs, cogombres, tomàquets, quètxup, Mostassa de Dijon, all en pols, mirin (vi d'arròs)

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

En un bol petit, combineu el quètxup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el mirin, el sucre, la mostassa Dijon i l'all en pols. Reserveu-ho mentre prepareu la carn de porc.
porc:

Poseu la farina en un bol poc profund. Bateu l'ou amb una mica d'aigua en un altre bol poc profund. Poseu el pa ratllat en un bol fondo.

Aixafeu lleugerament cada costella de porc amb un mall i després salpebreu generosament els dos costats. Enfarineu una costella completament i sacsegeu-la per treure'n l'excés. Submergiu-la en la barreja d'ous, deixeu que l'excés s'escorri i després remeneu-la. pa ratllat panko, pressionant suaument per adherir les molles. Transferiu-ho a un plat i repetiu amb les restes de costelles.
En una paella mitjana a foc mitjà, escalfeu aproximadament 1,25 cm d'oli vegetal fins que brilli. Afegiu-hi 2 hamburgueses i cuineu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, uns 3 minuts. Gireu les hamburgueses i cuineu-les fins que estiguin gairebé cuites però encara rosades pel centre, 1 o 2 minuts més. Transferiu les hamburgueses a una taula de tallar folrada amb paper absorbent, salpebreu-les i cobriu-les amb paper d'alumini per mantenir-les calentes. Repetiu amb les 2 hamburgueses restants.
Entrades:

Talleu les hamburgueses a contrapèl en tires d'1 cm de gruix. Col·loqueu una hamburguesa tallada a rodanxes a cada plat juntament amb un munt d'arròs, un munt de col i 2 rodanxes de tomàquet i/o cogombre, si en feu servir. Ruixeu les hamburgueses amb la salsa i serviu-les.

Nota
Podeu agafar un llom de porc que pesi aproximadament 400-500 grams, tallar-lo en quarts i després aixafar els trossos fins a un gruix de poc menys d'1 cm. Per assegurar-vos una carn sucosa, compreu la carn de porc de més qualitat que pugueu trobar, amb un baix contingut en greixos, i eviteu coure-la massa. De vegades, abans de servir, la gent remulla la col en un bol d'aigua gelada per fer-la més cruixent. Si ho feu, assegureu-vos d'escórrer l'aigua i assecar bé la col.