Khema amb chapatis casolans

Vots: 2

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 782, greix total 48 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 30 G., hidrats de carboni 59 G., fibra 8 G., colesterol 81 mg, sodi 916 mg, sucre 5 G.

"Les meves filles salten d'alegria quan senten que estic fent chapatis per sopar. Es posen al meu costat i m'ajuden a estendre la massa. Em connecta amb les meves arrels. És màgic", diu Aarti Sequeira. Serveix chapatis integrals frescos amb curri indi khema fet amb carn picada de vedella i pèsols. La recepta inclou proporcions d'espècies per al condiment garam masala que utilitza Aarti per obtenir el sabor més autèntic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn picada

3 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 ceba mitjana, tallada a daus petits
4 grans d'all, aixafats
2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada finament
2 culleradetes de coriandre mòlt
1 culleradeta de pebre vermell dolç
0,5 culleradetes de garam masala
0,5 culleradetes de comí mòlt
0,5 culleradetes de pebre de caiena (opcional)
2 tomàquets mitjans, tallats a daus
450 g de carn picada de vedella
1 tassa de pèsols verds frescos sense beines o 0,5 tasses de pèsols verds congelats i descongelats
2 culleradetes de vinagre de malta o de sidra de poma
1/4 tassa de coriandre fresc picat + fulles per guarnir

Pa pla

1 tassa de farina integral + extra per treballar la massa
1 tassa de farina premium
Un pessic gran de sal marina fina
1 tassa d'aigua
1/4 tassa d'oli d'oliva/oli vegetal/mantega fosa/ghee (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, pa pla de blat, tomàquets, pèsols, arrel de gingebre, pebre de caiena mòlt, comí, garam masala, coriandre, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, fins que estigui daurada, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-los, remenant, fins que estiguin tous, 1 minut. Afegiu-hi el coriandre, el pebre vermell dolç, el garam masala, el comí i el pebre de caiena i cuineu-los durant un minut més.
Afegiu-hi els tomàquets, remenant bé. Afegiu-hi la carn picada i cuineu-la, desfent-la amb una cullera de fusta, fins que tota la carn estigui daurada, uns 6 minuts. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua i salpebreu-la. Afegiu-hi els pèsols, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapats, fins que estiguin tendres, uns 10 minuts si feu servir pèsols frescos o 5 minuts per a pèsols descongelats.

Afegiu-hi vinagre i coriandre picat. Empolvoreu-ho amb fulles de coriandre i serviu-ho amb chapatis calents.

Chapati

Combineu tota la farina i la sal en un bol gran. Aboqueu-hi l'aigua lentament, utilitzant l'altra mà per moure-la per la farina fins que la massa comenci a agafar forma (potser no necessiteu tota l'aigua). A continuació, ja sigui al bol o al taulell (podeu empolsar-lo lleugerament amb farina per evitar que s'enganxi), pasteu la massa durant 10 minuts. La massa ha de ser suau i flexible. Torneu a posar la bola de massa al bol i unteu lleugerament la superfície amb oli per evitar que s'assequi. Tapeu-la amb film transparent o un drap humit i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Poseu la farina integral en un bol poc profund. Aboqueu-hi oli en un bol petit i poseu-hi una cullera. Folreu un plat o una safata de forn amb paper absorbent per subjectar els pans plans acabats. Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Mentrestant, sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant una corda de 30-45 cm de llarg. Dividiu-la en 12 trossos iguals tallant la corda per la meitat i després per la meitat de nou; talleu cada quart en 3 trossos iguals. Torneu-la al bol i tapeu-la amb un drap humit per evitar que la massa s'assequi.
Enrotlla un tros de massa entre els palmells de les mans per formar una bola., i després aplaneu-la amb el palmell de la mà. Enrotlleu aquesta peça en un bol amb farina integral i comenceu a enrotllar-la amb un corró, girant-la un quart de volta després de cada enrotllament, fins que tingueu un pa pla d'uns 15 cm de diàmetre i de gruix uniforme. Amb una mica de pràctica, podreu enrotllar el chapati i girar-lo sense aixecar-lo; jo ho faig aplicant una pressió suau amb la mà dreta i empenyent la massa cap a fora. Proveu la paella empolvorant-la amb una mica de farina; si la farina es torna marró immediatament, ja està a punt per fregir.
Colpeja el chapati amb el palmell de la màper treure l'excés de farina, poseu el chapati a la paella. Hauria de començar a enfosquir-se gairebé immediatament. Quan comencin a formar-se petites bombolles, després d'1-2 minuts, unteu una mica d'oli a la superfície del chapati i gireu-lo. El chapati hauria de començar a inflar-se. Unteu també una mica d'oli per aquest costat i, quan s'infli una mica més, després d'aproximadament 1 minut, gireu-lo. Premeu les vores del chapati amb una espàtula o (si us sentiu atrevits!) un drap sec. Això segellarà les vores i inflarà tot el chapati. Si observeu algun forat, premeu-lo també per mantenir l'aire a dins. Els chapatis plens d'aire es tornen lleugers. No us preocupeu si els primers chapatis no s'inflen; cal pràctica! Tot i així, estaran deliciosos.
Col·loqueu els chapatis sobre paper absorbent. Repetiu amb la massa restant, netejant de tant en tant l'excés de farina o oli de la paella i ajustant el foc segons calgui. Serviu els chapatis calents.

Nota

Per fer el garam masala d'Aarti, tritureu 3 branques de canyella grans, 3 cullerades de grans d'olor sencers, 1/4 tassa de beines de cardamom verd (sense closca) i 4 beines de cardamom negre grans (sense closca) en un molinet d'espècies.

Si podeu trobar farina de blat integral molt fina, feu-la servir en lloc de la barreja de farina de tot ús i farina de blat integral.