Vindaloo de vedella

Vots: 5

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Vindaloo de vedella: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Carn i salsa masala:

900 g de filet de vedella desossat, tallat a daus de 2,5 cm (retalleu l'excés de greix)
1 culleradeta de llavors de comí
2 trossos d'escorça de canyella (2,5 cm)
6 grans sencers
4 grans de pebre negre sencers
1 culleradeta de cúrcuma mòlta
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1/2 culleradeta de pebre de caiena (o més si us agrada picant!)
1/2 tassa de vinagre de sidra de poma
3 cullerades soperes d'oli de canola
1 ceba vermella mitjana, tallada a rodanxes molt fines
1 pebrot serrà, tallat per la meitat
1 cullerada sopera plena de pasta d'all i gingebre (vegeu la recepta a continuació) o 6 grans d'all, pelats i picats gruixudament i un tros de gingebre fresc pelat i picat gruixudament de 2,5 cm (la mida d'un polze)
Sal i pebre negre mòlt

Pasta d'all i gingebre:

1/2 tassa de grans d'all sencers
1/2 tassa de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes d'1 cm de gruix
1/4 cullerada d'oli de canola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot serrà, arrel de gingebre, ceba vermella, all, vinagre de sidra de poma, comí, canyella, clavell, pebre negre, cúrcuma, pebre de caiena mòlt, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la barreja líquida de MasalaTorreu les llavors de comí, els branques de canyella i els grans de pebre negre en una paella petita a foc mitjà-alt fins que facin olor, aproximadament 1 minut.

Transfereix-ho a un molinet d'espècies i mol-ho fins a obtenir una pols. En un processador d'aliments petit o una batedora, combina la barreja d'espècies torrades amb el vinagre de sidra de poma, la cúrcuma, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena i la pasta de gingebre i all fins que quedi suau.
Poseu una cassola gran (preferiblement antiadherent) a foc fort i afegiu-hi oli. Quan l'oli comenci a brillar, afegiu-hi la ceba i el pebrot serrà. Remenant sovint, cuineu la ceba fins que estigui daurada, uns 15 minuts. Aneu amb compte de no cremar-la! Si comença a cremar-se, reduïu el foc a mig-alt.

Afegiu-hi la barreja líquida de masala. Aneu amb compte, ja que esquitxarà i tacarà les ulleres si les porteu posades. Remeneu enèrgicament i reduïu el foc si la barreja bull massa enèrgicament. No renteu encara el recipient del processador d'aliments. Continueu triturant a petits increments fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i el masala hagi format una massa cohesionada, uns 2 minuts. També podeu veure petites taques d'oli a les vores de la barreja. Això és un bon senyal!
Afegiu-hi ràpidament la carn i remeneu-la per cobrir-la amb les espècies. Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 5 minuts, fins que la carn estigui daurada.

Recordeu aquell recipient brut del robot de cuina? Aboqueu-hi 1 tassa d'aigua calenta (l'aigua de l'aixeta està bé), remeneu-ho per treure les espècies que quedin i després aboqueu-ho a la cassola. Afegiu-hi sal i pebre, remeneu-ho, porteu el curri a ebullició i després reduïu el foc a foc lent. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Després, cuineu-ho, sense apretar, durant 10 minuts més, fins que la salsa espesseixi lleugerament.
Al final de la cocció, comproveu la carn; ha de ser tendra i gens gomosa. Afegiu-hi sal si voleu i serviu-la amb arròs o chapatis (pa pla integral fregit).

Pasta d'all i gingebre: Poseu l'all, el gingebre i l'oli de canola en un processador d'aliments petit. Tritureu-ho fins que es formi una pasta semillisa. Encara hi hauria d'haver alguns trossets petits, però en general hauria de semblar una pasta.

Guardeu la pasta que no utilitzeu en un pot petit de vidre. Es conservarà a la nevera fins a 2 o 3 setmanes. És un complement deliciós per a marinades, salses per a pasta, sofregits, salses de carn i molt més, i també es pot utilitzar en receptes de cocció lenta. Sempre guardem un pot d'aquesta pasta a la nevera.