Quiche amb pernil i camembert

Vots: 2

Com fer-ho - Quiche de pernil i camembert

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 14
Calories 273, greix total 19 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sodi 302 mg, sucre 3 G.

Aquesta quiche, feta amb una crosta casolana cruixent, està farcida d'un delicat farcit d'ou amb gust d'estragó, coberta amb trossos de pernil i camembert. Perfecta per a un brunch de diumenge, és una manera fantàstica d'aprofitar el pernil i el camembert que van sobrar de la taula de formatges d'ahir a la nit. Serviu-la amb una amanida lleugera de ruca amb un amaniment àcid.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de sal fina
165 g de mantega sense sal, freda, tallada a daus
4 culleradetes de vinagre de sidra de poma o de vi blanc
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui

Farciment

1/4 tassa de cibulet tallat finament
1 tassa de llesques fines de Camembert
3/4 de tassa de trossos de pernil

Crema

1 i 1/4 tasses de nata lleugera
3 ous grans
1 cullerada d'estragó fresc picat
Amanida de rúcula per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, mantega, vinagre de sidra de poma, vinagre de vi, cibulet, Formatge camembert, pernil, crema, estragó, rúcula

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments equipat amb una fulla metàl·lica i tritureu fins que estiguin distribuïts uniformement. Afegiu aproximadament un terç dels daus de mantega freda i tritureu fins que la mantega s'hagi absorbit. Afegiu la mantega restant i tritureu fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols, de 5 a 6 vegades. Afegiu el vinagre. A continuació, tritureu breument unes quantes vegades i afegiu l'aigua amb gel a través del tub. Premeu una petita quantitat de massa entre els dits; ha de mantenir la forma però no estar humida. Si la massa s'esmicola, afegiu-hi més aigua amb gel. Tritureu ràpidament; no bateu massa la massa o el pastís quedarà sec. Emboliqueu la massa sense apretar en un tros gran de plàstic film, després premeu-la fermament i aplaneu-la formant un cercle prim. Refrigereu-la durant 1 hora.
Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu la massa formant un cercle de 27-30 cm de diàmetre i uns 0,3 cm de gruix. Col·loqueu la massa en un motlle de 22 cm, deixant que les vores pengin uniformement. Doblegueu les vores i tanqueu-les. Refrigereu-les durant almenys 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Col·loqueu un full de paper d'alumini sobre la massa refredada i premeu-lo, després ompliu el pastís amb pesos per a pastissos, mongetes seques o arròs. Enforneu fins que es formi una crosta, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i enforneu fins que estigui daurat, uns 5-10 minuts més. Deixeu refredar una mica abans d'afegir el farcit.
Farciment:

Empolvoreu la crosta uniformement amb cebes tendres i, a continuació, disposeu les rodanxes de Camembert i els trossos de pernil uniformement a sobre.
Crema:

En un bol mitjà, combineu la nata, els ous, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Incorporeu-hi l'estragó.
Aboqueu la nata sobre el farcit. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i enforneu fins que qualli, de 35 a 50 minuts. Deixeu refredar durant almenys 30 minuts. Serviu la quiche calenta o a temperatura ambient. Talleu-la a trossos i decoreu-la amb amanida de ruca.