Pastís de maduixa i ruibarbre

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Una deliciosa crosta daurada, maduixes fresques i sucoses i nata muntada suau: aquests són els tres components principals del popular pastís de maduixes. Però en aquesta recepta, es fa com un pastís gran i festiu, i el ruibarbre acompanya les maduixes. Junts, combinen perfectament i es complementen. Enforneu la crosta, prepareu un farcit ràpid de ruibarbre i maduixes, munteu la nata i munteu el pastís en qüestió de minuts. La bellesa d'aquestes postres rau en la seva deliberada simplicitat: poseu nata a la crosta i cobriu-la amb rodanxes de maduixes. Però la combinació contrastada de baies i nata dóna al pastís el seu encant únic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

220 g de mantega sense sal a temperatura ambient, i una mica més per untar la safata
2 cullerades. farina de pastís + extra per espolvorejar la paella
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal fina
1 tassa de sucre
1/4 tassa de nata líquida
3 ous grans
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Farciment

450 g de ruibarbre (unes 4 tiges), tallat a trossos de 2,5 cm.
0,5 cullerades de sucre + 1 culleradeta
1 paquet (450 g) de maduixes fresques, tallades a rodanxes fines (unes 3 tasses)

nata muntada

1,5 tasses de nata muntada freda
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, ous, crema, ratlladura de llimona, ruibarbre, maduixa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu i enfarineu un motlle rodó de 22 cm, sacsejant-lo per treure l'excés de farina.
Pastís:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal; reserveu-ho. En un bol gran, bateu la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que estigui esponjosa, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins que estigui molt esponjosa, uns 2 minuts més. En un bol petit, combineu la nata i els ous. Afegiu-hi la meitat de la barreja de farina i la meitat de la barreja d'ous a la mantega i bateu-ho fins que quedi suau. Repetiu amb la barreja de farina i ous restant. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la vainilla i bateu-ho a velocitat mitjana durant 1-2 minuts.

Aboqueu la massa al motlle preparat, repartiu la part superior uniformement i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net i el pastís torni a estar net en prémer-lo lleugerament, de 40 a 45 minuts. Deixeu refredar al motlle durant 10 minuts i després deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta.
Farciment:

En una cassola mitjana, combineu el ruibarbre amb 1/2 tassa de sucre i 1/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i continueu la cocció, remenant, fins que el ruibarbre s'hagi espessit fins a convertir-se en un puré, de 18 a 20 minuts. Deixeu-ho refredar completament i després incorporeu-hi la meitat de les maduixes. Incorporeu la culleradeta de sucre restant a les baies restants.
nata muntada:

Quan el pastís estigui a punt, bateu la nata amb el sucre i la vainilla en un bol mitjà amb una batedora fins que es formin pics ferms.

Amb un ganivet de serra, talleu el pastís per la meitat horitzontalment i col·loqueu la meitat inferior amb la part tallada cap amunt en un suport per a pastissos o un plat gran. Unteu 1 tassa de nata muntada sobre el pastís, deixant aproximadament 1,2 cm de les vores, després unteu-hi el farcit de maduixes i ruibarbre. Cobriu amb el segon pastís, amb la part tallada cap avall, i unteu la nata muntada restant per sobre, estenent-la fins a la vora. Decoreu el pastís amb les maduixes tallades a rodanxes restants.
Si feu el pastís amb antelació, el podeu muntar completament i refrigerar-lo fins a 4 hores sense decorar-lo amb maduixes. Just abans de servir, poseu rodanxes de maduixes a la part superior del pastís.