Hamburgueses vegetarianes de brots d'alfals

Vots: 2

Com fer - Hamburgueses vegetarianes amb brots d'alfals

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Els edamame són soja immadura increïblement saludable, rica en proteïnes i fibra, i són un ingredient ideal per a hamburgueses vegetarianes, substituint les mongetes més tradicionals. L'hamburguesa es fa amb farinetes de mill. Barregeu-la amb edamame escaldat, espècies i verdures picades i formeu les hamburgueses. Per evitar que les hamburgueses es desfacin durant la fregida, deixeu-les reposar a la nevera. Les podeu rostir a la planxa o a la planxa. Serviu les hamburgueses en panets o pa pla amb brots d'alfals, gingebre en vinagre i wasabi. Gaudeix del sabor i la salut d'un entrepà vegetarià d'inspiració asiàtica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa de mill
0,5 tasses d'aigua freda
2 culleradetes i 1/4 de sal gruixuda + més segons calgui
1 pastanaga mitjana
1 rave vermell gran
2 cullerades de gingebre finament ratllat i pelat
Mig gra d'all, aixafat
2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
2 cullerades soperes de mirin de vi d'arròs dolç
1/8 culleradeta de pasta de xili asiàtic, com ara la salsa Sriracha
450 g de mongetes d'edamame congelades, pelades i descongelades
1,5 tasses de pa ratllat panko japonès
Clares de 2 ous grans, batudes
Oli vegetal per greixar
Per servir: brots d'alfals, gingebre en vinagre, wasabi, pa pla a la planxa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: grans de mill, mongetes d'edamame, pastanaga, rave, arrel de gingebre, suc de llima, vi d'arròs

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola petita i seca amb una tapa que tanqui hermèticament, escalfeu el mill a foc mitjà-alt i torreu-lo, sacsejant-lo de tant en tant, fins que comenci a rebentar. Continueu torrant fins que els rebentar disminueixin, uns 2 minuts. L'aroma ha de ser com la de blat de moro acabat de fer crispetes. Deixeu-lo refredar una mica.
Afegiu aigua i 1/4 culleradeta de sal a la cassola amb el mill i porteu-ho a ebullició a foc fort. Tapeu bé la cassola amb un drap de cuina petit i cobriu-la amb la tapa. Assegureu-vos que les vores del drap estiguin ben allunyades del foc. Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts. Retireu-ho del foc (deixeu-ho amb la tapa posada) i deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Separeu el mill amb una forquilla i transferiu-lo a un bol gran.

Amb un ratllador gruixut, ratlleu les pastanagues i els raves al bol amb el mill. Afegiu-hi el gingebre, l'all, el suc de llima, el mirin i la pasta de xili i barregeu-ho bé.
Mentrestant, porteu una cassola mitjana amb aigua a ebullició i saleu-la generosament. Afegiu-hi els edamame, tapeu-los i torneu-los a bullir; deixeu-los coure fins que estiguin tendres, uns 5 minuts. Escorreu-los i afegiu-los immediatament al bol amb el mill i les verdures (perquè s'escalfin suaument). Remeneu-ho per distribuir-ho uniformement i deixeu-ho refredar.
Un cop la barreja s'hagi refredat, empolvoreu-la amb les 2 culleradetes de sal restants. Transferiu-la a un processador d'aliments i tritureu-la per polsar fins que es formi una pasta. Torneu a tornar la barreja al bol i tritureu-la per polsar. pa ratllat panko i les clares d'ou per distribuir-les uniformement.
Amb les mans, formeu 8 hamburgueses amb la barreja, cadascuna d'aproximadament 7 cm de diàmetre. Col·loqueu les hamburgueses en una safata de forn folrada amb paper vegetal i refrigereu-les fins que estiguin completament quallades.
Col·loqueu la reixeta del forn a aproximadament 10 cm de l'element calefactor i preescalfeu el forn a la gratinadora. Col·loqueu les hamburgueses en una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Pinteu lleugerament els dos costats de les hamburgueses amb oli vegetal i empolseu-les amb sal. Grilleu-les fins que la part superior estigui lleugerament daurada, uns 3 minuts. Traieu les hamburgueses del forn i gireu-les amb una espàtula. Grilleu-les durant 3 minuts més o fins que estiguin daurades per l'altre costat. Serviu-les sobre pa pla torrat amb brots d'alfals, gingebre en vinagre i wasabi. Les hamburgueses també es poden rostir.

Recepta hamburguesa vegetariana amb hamburguesa de mongetes.