Enchilada vegetariana

Vots: 8

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Les echiladas són tubs farcits mexicans que es couen al forn amb una salsa de tomàquet espessa amb bitxos i una capa de formatge. La versió vegetariana d'aquest plat utilitza mongetes pinto, espinacs i formatge ratllat en lloc de carn a les truites de blat. Feu servir una barreja de formatge cheddar i pepper jack per a un sabor més ric i formatjós. Les enchiladas s'espolvoregen amb la mateixa barreja de formatge abans de coure-les al forn. És deliciós, saludable i força fàcil de fer. Abans de servir, ruixeu les enchiladas amb una barreja de crema agra i suc de llima i empolseu-les amb ceba tendra. Serviu-les amb arròs bullit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farcit i cobertura

1 paquet (280 g) d'espinacs picats congelats i descongelats
1 llauna (425 g) de mongetes pinto, rentades
110 g de cheddar ratllat (unes 1,5 tasses)
110 g de formatge pepper jack ratllat (unes 1,5 tasses)
0,5 tassa de crema agra
3 cebes tendres, picades
12 tortilles de blat, de 15 cm de diàmetre.
Suc de mitja llima
Equipament especial: safata de forn de 22x32 cm.

salsa de tomàquet

2 cullerades d'oli vegetal
Mitja ceba petita, tallada a daus
2 grans d'all, picats
2 culleradetes de pols de xili ancho
1 culleradeta de comí mòlt
Un pessic gran de pebre de caiena
1 llauna (425 g) de puré de tomàquet en conserva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tortilla, mongetes pinto, espinacs, formatge cheddar, formatge pepper jack, salsa de tomàquet, suc de llima, crema agra, pebre de caiena mòlt, pebrot ancho, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Salsa:

Escalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant sovint, fins que estigui tova i translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, el xili en pols, el comí i el pebre de caiena i continueu-ho cuinant, remenant, fins que les espècies estiguin torrades, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua, el puré de tomàquet i 1/2 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició. Continueu-ho cuinant fins que la salsa s'hagi reduït i espesseït lleugerament (ha de quedar una mica més líquida que la salsa marinera), de 15 a 20 minuts. Deixeu-ho refredar una mica.

Farciment:

Espremeu tot l'excés d'aigua dels espinacs. Poseu-los en un bol gran amb les mongetes pinto i premeu-les amb les mans per barrejar-les i desfer-les lleugerament. Afegiu-hi la meitat del formatge cheddar i pepper jack, la meitat de la crema agra i les cebes tendres, i 1 1/4 culleradeta de sal i remeneu-ho per distribuir-ho uniformement.
Aboqueu aproximadament 1/2 tassa de salsa de tomàquet al fons d'una safata de forn de 9 x 13 polzades i esteneu-la. Col·loqueu les truites sobre una superfície de treball i esteneu aproximadament 1 culleradeta de salsa de tomàquet a un costat de cadascuna. Aboqueu aproximadament 1/4 de tassa de farcit longitudinalment pel centre de cada truita. Enrotlleu cada truita en un tub i després col·loqueu-les en dues files iguals a la safata de forn. Aboqueu la salsa restant sobre els tubs i escampeu-hi el formatge restant.
Tapeu la safata d'enchiladas sense apretar amb paper d'alumini i enforneu-la fins que el formatge es fongui i el farcit estigui calent, uns 30 minuts. Retireu el paper d'alumini i continueu enfornant fins que les enchiladas estiguin calentes, uns 10 minuts més.

Coberta:

En un bol petit, combineu la crema agra restant, el suc de llima i un pessic de sal. Ruixeu les enchiladas amb la barreja i escampeu-hi la resta de cebes tendres.