Salsa Vermella
Vots: 2
Temps: 55 minuts.
Aquesta recepta d'una salsa mexicana autèntica amb un sabor ric i una subtil aroma fumat es pot servir com a salsa per sucar, amb carns o utilitzar-se en altres plats mexicans com enchiladas, tacos i quesadillas. La salsa roja (salsa vermella) conté diversos tipus de bitxos secs: ancho, Anaheim i chipotle fumat. Els bitxos es fregeixen amb espècies i després es barregen amb verdures (tomàquets, cebes i alls) i es couen a la brasa fins que estiguin torrades. No cal colar la salsa; serviu-la immediatament.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 xili ancho sec, sense llavors i sense tiges
- 1 xili Anaheim sec, sense llavors ni tiges
- 2 xilis chipotle, sense llavors i sense tiges
- 1 cullerada sopera d'orenga seca, preferiblement mexicana
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 cullerada sopera de llavors de coriandre
- 1 tassa d'aigua calenta
- 8 tomàquets cherry, tallats a quarts
- 1 ceba espanyola mitjana, tallada finament
- 3 grans d'all
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 branquetes de coriandre
- 1 cullerada sopera de sucre
- Suc d'1 llima
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salsa de salsa, pebrot ancho, Pebre d'Anaheim, pebrot chipotle, tomàquets de pera, suc de llima, coriandre, comí
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esquinça tots els bitxos a trossos grans i torreu-los en una paella gran i seca a foc mitjà fins que estiguin lleugerament enfosquits, uns 2 minuts. Afegiu-hi les espècies i continueu torrant durant 2-3 minuts, fins que facin olor. Retireu-ho del foc i afegiu-hi amb cura aproximadament 1 tassa d'aigua calenta, remenant fins que només cobreixi els bitxos. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts.
- Preescalfeu el forn a gratinar. Col·loqueu els tomàquets tallats a quarts, la ceba tallada a rodanxes i els grans d'all sencers en una safata de forn, repartint-los uniformement. Ruixeu-los generosament amb oli d'oliva, salpebreu-los i afegiu-hi les branquetes de coriandre. Grilleu-les fins que les verdures estiguin ben daurades, uns 10 minuts (no us preocupeu si s'ennegreixen en alguns punts; volem una salsa de color intens).
- Afegiu la barreja de xili a una batedora i tritureu-la. Traieu les verdures del forn i afegiu-les amb compte a la batedora (estaran calentes). Tritureu-les fins que quedin suaus (potser haureu de triturar-les en dues tandes). Un cop a punt, aboqueu la barreja de nou a la cassola i escalfeu-la a foc lent, afegint-hi una mica d'aigua si la salsa és massa espessa. Afegiu-hi sucre i suc de llima, i salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a un bol gran i serviu-ho.
Sortida: 3 cullerades.
Categories:
recepta / Plats d'estiu / Salses / Salses / / cuina mexicana / Tyler Florence
Col·leccions de receptes
Receptes similars
