cecina de vedella
Vots: 2
Temps: 7 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 peces
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 peces
La cecina és un embotit que originalment preparaven els nadius americans per conservar el producte el màxim temps possible. Avui dia, es gaudeix més sovint com a berenar, una delícia per a un mateix i els seus éssers estimats, tant en dies festius com en ocasions especials. No necessiteu un deshidratador ni una màquina per fer cecina: un forn farà la feina perfectament. El filet de vedella es talla finament i es marina en una barreja d'espècies seques durant 24 hores, després totes les peces es col·loquen sobre una reixeta i s'assequen al forn durant diverses hores. L'adob sec consisteix en espècies perfectament seleccionades, que donen a la cecina un sabor picant i saborós amb una subtil aroma fumat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,9 kg de filet de vedella, sense greix
- 1,5 cullerades de sal gruixuda
- 2 culleradetes de sucre
- 2 culleradetes d'all en pols
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 1 culleradeta de pols de xili chipotle
- 0,5 culleradetes de coriandre mòlt
- 0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, sucre, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, pebre chipotle mòlt, coriandre, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu la carn de vedella al llarg del gra en tires d'uns 2,5 cm de gruix i 8 cm de llarg. Si les tires us semblen massa grans, no us preocupeu: és normal, ja que s'encongiran molt durant la cocció.
- Combineu els ingredients restants en un bol. Fregueu la carn generosament amb aquesta barreja d'espècies, utilitzant-la tota. Tapeu la carn i refrigereu-la durant 24 hores.
- Preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Col·loqueu les tires de carn sobre una reixeta sobre una safata de forn. Col·loqueu els trossos de manera que no es toquin. Això garantirà un assecat uniforme. Enforneu durant 6-7 hores, fins que els trossos estiguin secs. Si preferiu cecina més masticable, traieu-la del forn al cap de 6 hores. Si no, deixeu-la assecar durant 7 hores senceres.
- Divideix la cecina en bosses. Guarda les bosses en un recipient hermètic a temperatura ambient; la cecina es conservarà durant diversos mesos.
Categories:
Receptes similars
