La cecina és carn de vedella deshidratada.
Vots: 4
Temps: 2 hores 20 minuts
La cecina (llesques fines de carn seca) es pot fer a casa, fins i tot si no teniu deshidratador. Alton Brown suggereix construir un assecador amb filtres de paper per a l'aire condicionat i un ventilador de taula. Talleu el filet de vedella a tires fines, marineu-les en una barreja d'espècies durant unes hores i després col·loqueu-les a les ranures dels filtres. Fixeu els filtres al ventilador amb bandes elàstiques i feu funcionar el deshidratador improvisat durant unes hores. Per facilitar el tall en làmines fines, congeleu lleugerament la carn. La cecina acabada es pot emmagatzemar durant diversos mesos.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Bistec de flanc amb un pes de 0,7 a 0,9 kg.
- 2/3 de tassa de salsa Worcestershire
- 2/3 tassa de salsa de soja
- 1 cullerada sopera de mel
- 2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de fum líquid
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
- Equipament especial1 ventilador de taula en una funda, 4 filtres de paper per a l'aire condicionat i 2 corretges elàstiques per a equipatge amb ganxos
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, salsa Worcestershire, salsa de soja, mel, ceba en pols, fum líquid, flocs de pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Retalla tot el greix visible del bistec, posa'l en una bossa amb tancament hermètic i posa'l al congelador durant 1 o 2 hores per endurir la carn.
- Traieu el bistec del congelador i talleu-lo finament a tires llargues al llarg de la fibra.
- Col·loqueu les tires de carn juntament amb tots els altres ingredients en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic de 4 quarts i remeneu-la per distribuir-la uniformement. Refrigereu la bossa durant 3-6 hores.
- Traieu la carn de l'adob i eixugueu-la. Distribuïu uniformement les tires de carn entre tres filtres d'aire condicionat, alineant-los amb les ranures i després apileu els filtres un sobre l'altre. Col·loqueu un filtre buit a sobre. A continuació, gireu el ventilador de costat i col·loqueu-lo sobre els filtres. Fixeu els filtres al ventilador amb dues gomes elàstiques. Gireu el ventilador cap amunt, engegueu-lo i configureu-lo a foc mitjà. Assequeu la carn durant 8-12 hores.
Si feu servir un deshidratador, seguiu les instruccions del fabricant. - Guardeu la cecina acabada en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic durant 2-3 mesos.
Categories:
Receptes similars
