Cuixes de pollastre a la brasa amb salsa barbacoa

Vots: 9

Temps: 1 hora i 20 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El Dia del Treball americà és gairebé incomplet sense pollastre a la brasa. Prova aquesta recepta de cuixes de pollastre tendres perfectes per a un pícnic. La salsa barbacoa d'aquesta recepta és tan bona que la pots doblar fàcilment. Es conserva bé a la nevera i també és adequada per a altres tipus de carn. La salsa es caramel·litza durant la cocció. El vinagre afegeix la quantitat justa d'acidesa per compensar la dolçor, mentre que el quètxup ajuda a crear una consistència espessa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa barbacoa amb bacó

1 llesca de bacó
1 manat de farigola
1/2 ceba, picada
2 grans d'all, picats
2 cullerades. quètxup
1/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de melassa
2 cullerades de vinagre de vi negre o blanc
1 cullerada de mostassa en pols
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de pebre vermell dolç

Salmorra

6 cuixes de pollastre, amb pell, d'aproximadament 300 g cadascuna.
2 cullerades de sal gruixuda
1/4 tassa de sucre moreno
2 grans d'all, aixafats amb el costat d'un ganivet gran
4 branquetes de farigola
2 litres d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, salsa barbacoa, sucre moreno, vinagre de vi, xarop, mostassa en pols, comí, pebre vermell, farigola, quètxup, ram de flors, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Per preparar la salmorra, combineu l'aigua, la sal, el sucre, l'all i el farigola en un bol. Aboqueu la barreja en una bossa resellable de 7,6 litres (2 galons). Poseu les cuixes de pollastre a la bossa, tanqueu-la i refrigereu-la durant 2 hores perquè la sal i els condiments s'impregnin a la carn.
Mentrestant, prepareu la salsa. Emboliqueu el bacó al voltant d'un manat de farigola i lligueu-lo amb cordill de cuina. Escalfeu unes 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la farigola i cuineu-ho suaument durant 3-4 minuts per fondre el greix del bacó i donar-li un agradable sabor fumat a la salsa. Incorporeu-hi la ceba i l'all. Cuineu-ho suaument durant 5 minuts.

Afegiu els ingredients restants juntament amb el quètxup, remeneu la salsa i reduïu el foc al mínim. Cuineu a foc lent durant 20 minuts per barrejar els sabors. Un cop la salsa estigui a punt, reserveu unes 1,5 tasses per servir amb el pollastre. La resta s'utilitzarà per marinar els cuixos de pollastre.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Preescalfeu una graella de carbó vegetal a foc mitjà. Agafeu diversos tovallons de paper i plegueu-los per formar un quadrat de diverses capes. Unteu lleugerament el quadrat amb oli vegetal i, a continuació, netegeu suaument i ràpidament les reixes calentes de la graella per crear una superfície antiadherent. Traieu el pollastre de la salmorra i assequeu-lo amb tovallons de paper. Col·loqueu el pollastre a la graella preescalfada i cuineu-lo. Gireu-lo una vegada a la meitat del temps de cocció, que hauria de trigar uns 10 minuts.
Transfereix les cuixes de pollastre a una safata de forn i posa-les al forn. Cou-les durant 15 minuts, després retira-les i unta-les generosament amb salsa barbacoa amb un pinzell de pastisseria, cobrint cada centímetre. Després, torna-les al forn durant 25-30 minuts. Pinta el pollastre amb salsa una segona vegada a la meitat de la cocció. Serveix-ho amb la salsa reservada.

Aquest plat combina bé amb cervesa de malta torrada.

Recepta Costelles fumades per a una barbacoa festiva.