Costelles de verdures

Vots: 3

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 389, greix total 20 G., greixos saturats G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 33 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Aquest plat dietètic es pot fer en forma de barra de pa; el seu nom original és "Pa de carn". La carn picada es fa amb albergínia i tofu, i el caviar vegetal es combina amb farina de civada per donar-li la forma al pa. Després es pot tallar i utilitzar com s'ha previst, com a plat independent; les hamburgueses de verdures es serveixen millor sobre fulles d'enciam fresques. L'abundància d'aromes combinada amb la salsa de bolets excitarà les papil·les gustatives i les espècies li donen un sabor carnós distintiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rotlle de verdures

450 g d'albergínies (unes 3 unitats)
0,5 tasses de nous
450 g de tofu ferm
250 g de bolets shiitake o xampinyons, netejats
2 grans d'all, picats
1 tassa de germen de blat
1 tassa de farina de civada
1/4 tassa de julivert picat
1 cullerada sopera de fulles de sàlvia picades
1 ou gran + 1 clara d'ou
1 cullerada de fulles de farigola picades
1 cullerada sopera de sal
1/4 culleradeta de flocs de bitxo vermell

salsa de bolets

200 g de bolets shiitake o xampinyons
2 cullerades (30 g) de mantega
1,5 cullerades de farina
1 cullerada de Marsala o Xerès
1 tassa de brou
2 branquetes de farigola més 1 culleradeta de fulles
1/4 tassa de nata líquida 33%

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tofu, albergínies, xampinyons, crema, farigola, flocs de pebre vermell, sàlvia, julivert, flocs de civada, nous, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Rostiu les albergínies fins que la pell estigui torrada directament sobre un fogó de gas, girant-les si cal per cobrir-les per tots els costats. Emboliqueu-les amb paper d'alumini i deixeu-les coure al vapor durant 20 minuts. Traieu-les del paper d'alumini i raspalleu-les suaument o esbandiu-les amb aigua tèbia.
En un processador d'aliments, tritureu les nous fins que estiguin ben mòltes. Transferiu-les a un bol gran. Aboqueu-hi l'albergínia, el tofu i els xampinyons a trossets petits. Afegiu-hi les nous i la resta d'ingredients del pa. Tritureu-ho fins que quedi suau.

Preescalfeu el forn a 200 °C.

Poseu la barreja resultant en una safata de forn o una safata de forn i coeu-la durant una hora.
Per a la salsaFoneu la mantega en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los durant 8 minuts, remenant de tant en tant. Salpebreu-los al gust. Empolseu els xampinyons amb la farina i remeneu-los durant aproximadament 1 minut, fins que estiguin lleugerament daurats.

Aboqueu-hi el Marsala i brou Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent uns 2 minuts, fins que espesseixi. Afegiu-hi la nata i les fulles de farigola i salpebreu-ho.

Traieu el pa de la paella, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb salsa de bolets.