Galetes de gingebre sense gluten

Vots: 4

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 38 - 42 galetes

Una recepta pas a pas per fer galetes de gingebre sense gluten.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta brisa

2 tasses de farina d'arròs blanc
1 tassa de farina de tapioca (també anomenada midó de tapioca)
0,5 tasses de farina de fajol
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de goma xantana
2 culleradetes de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes espècies per a pastís de carbassa (nou moscada, pebre de Jamaica, clau)
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega tova
0,66 tasses de sucre moreno
1 ou gran, lleugerament batut
0,5 tasses de melassa negra
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Glaça reial
Dragees, fruits secs i espurnes de confiteria per decorar

Glaça reial

0,33 tasses de clares d'ou pasteuritzades
1 cullerada de suc de taronja
0,25 culleradetes d'extracte de vainilla
3 tasses de sucre glaç, i més si cal
Colorant alimentari

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, tapioca, farina de fajol, sucre moreno, sucre en pols, gingebre mòlt, canyella, espècia de pastís de carbassa, Suc de taronja, ous pasteuritzats, extracte de vainilla, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, combineu la farina d'arròs, la farina de fajol, la farina de tapioca, el bicarbonat de sodi, la goma xantana, el gingebre, la canyella, les espècies per a pastissos i la sal. Barregeu-ho bé i reserveu-ho.
Amb una batedora elèctrica, bateu la mantega i el sucre morè a velocitat mitjana fins que estiguin esponjosos i de color daurat pàl·lid, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'ou i continueu batent a velocitat mitjana durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la melassa i la vainilla i bateu-ho durant un minut més.

Afegiu la meitat de la barreja seca i bateu a baixa velocitat fins que estigui ben barrejat. Afegiu la barreja seca restant i bateu a baixa velocitat fins que la massa formi petits grumolls. Si la massa és massa líquida i no s'uneix, afegiu-hi una o dues cullerades més de farina d'arròs.

Agafeu la massa amb les mans i amasseu-la durant 1 minut o fins que formi una bola llisa. Formeu la massa en un disc pla i poseu-lo en una bossa de plàstic amb tancament hermètic, eliminant l'excés d'aire. Refredeu la massa a la nevera durant 1 hora. (Si la massa estarà a la nevera durant molt més d'una hora, deixeu-la que arribi a temperatura ambient durant uns 10 minuts abans de continuar.)
Col·loqueu les reixetes del forn als terços inferior i superior i preescalfeu el forn a 180 °C. Folreu dues safates de forn amb paper de forn.
Divideix la massa en 3 parts iguals. Refrigera la massa amb què no estàs treballant actualment. Estira la massa fins a un gruix de 3 mm (1/8 polzada). (Per a galetes sense gluten, és millor utilitzar paper de forn lleugerament empolvorat amb farina d'arròs, col·locant-lo a sota i a sobre de la massa a mesura que l'estiris. D'aquesta manera, no caldrà afegir molta farina addicional per evitar que la massa s'enganxi a la superfície de treball.) Fes servir talladors de galetes per tallar persones. Cada terç de la massa hauria de produir 5-6 persones, cadascuna de 8 cm (3 polzades) d'alçada. Reuneix els retalls i torna a estirar-la.
Col·loqueu els homens de gingebre aproximadament a 2,5 cm de distància a les safates de forn preparades i coeu-los fins que les vores comencin a daurar-se, de 8 a 10 minuts. (Per a galetes més toves, coeu-les d'1 a 2 minuts menys.)
Deixeu refredar les galetes a la safata de forn durant 1 minut, després traieu-les i deixeu-les refredar completament. Deixeu que la safata de forn també es refredi completament.

Repetiu amb la massa restant.

Un cop les galetes s'hagin refredat completament, decoreu-les amb glaça reial, gominoles, fruits secs i sprinkles.

Glaça reial

En un bol mitjà, bateu les clares d'ou a baixa velocitat fins que facin escuma, uns 2 minuts. Afegiu-hi el suc de taronja i la vainilla i torneu a batre. Afegiu-hi el sucre glaç, 1 tassa cada vegada, i després bateu-ho a baixa velocitat. Després d'afegir la tercera tassa de sucre, continueu batent fins que el glaçatge estigui suau, espès i brillant, uns 2 minuts. (Afegiu-hi una o dues cullerades soperes més de sucre si el glaçatge sembla massa líquid). Dividiu-ho en 2 o 3 porcions, afegiu-hi la quantitat desitjada de colorant alimentari i barregeu-ho bé.

Poseu unes quantes cullerades de glaça a la cantonada d'una bossa de plàstic, talleu-ne una cantonada i dibuixeu un patró a les galetes (aprimau-les amb una o dues gotes de suc). Refrigereu les galetes durant uns minuts perquè qualli la glaça.

Nota

Si no afegiu colorant alimentari a la cobertura, feu servir suc de llimona en lloc de suc de taronja i ometeu la vainilla..