Massa de pizza sense gluten

Vots: 30

Necessitareu un aixafapatates per assegurar-vos que el puré quedi suau, però ens encanta tant aquesta recepta sense gluten que creiem que us encantarà fer la petita inversió.

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Quantitat: 700 grams.

Valor nutricional per ració:

Calories 330, greix total 4.5 G., greixos saturats 0,5 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sodi 380 mg, sucre 3 G.

L'ingredient secret d'aquesta massa fàcil de treballar són les patates. Donen a la massa la textura i el sabor perfectes, i també contenen molt de potassi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 patates grans (uns 400 g)
1/3 tassa d'aigua tèbia (43 °C)
2 culleradetes de xarop d'atzavara o mel
1 paquet (7 g) de llevat sec actiu
1 tassa de farina d'arròs
1/2 tassa de midó de tapioca
Sal
1 clara d'ou, categoria CO
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Equipament addicional: premsa de patates

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, nèctar d'atzavara, mel, farina sense gluten, ous, midó, farina d'arròs

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les patates en una cassola mitjana i cobriu-les amb aigua. Porteu-les a ebullició i deixeu-les coure fins que estiguin tendres (proveu-ho amb una forquilla), uns 25 minuts. Traieu les patates.

Quan les patates estiguin prou fredes per manipular-les, peleu-les i premeu-les amb una premsa de patates en un bol gran (hauríeu de tenir unes 2 tasses).
En una tassa de mesurar o un bol petit, combineu l'aigua tèbia, el xarop d'atzavara i el llevat. Deixeu reposar fins que es formi una capa lleugera d'escuma a la superfície, de 3 a 5 minuts. (Si no ho fa, descarteu la barreja i repetiu amb la resta del llevat.)

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo pastissera, poseu les patates, la farina d'arròs, el midó de tapioca i 3/4 culleradeta de sal. Bateu a velocitat mitjana fins que els ingredients estiguin combinats i es formin molles fines.

Continuant batent a velocitat mitjana, afegiu-hi la clara d'ou i l'oli d'oliva, aboqueu-hi lentament la barreja de llevat i bateu fins que es formi una massa (quedarà lleugerament enganxosa).

Tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, aproximadament 1 hora i 30 minuts.

Sortida: 600 g de massa.
Forma dues o quatre boles de massa per a pizzes petites o mitjanes, respectivament. Després, cou-les al forn o embolica la massa fermament i congela-la fins a 1 mes. Descongela la massa a temperatura ambient, dóna-li forma de base de pizza i continua coent.

Consell: Per a un sopar ràpid entre setmana, podeu preparar masses de pizza parcialment cuites. Per fer-ho, feu cercles amb les boles de massa i coeu-les en una pedra de pizza o una safata de forn preescalfada a 260 °C (500 °F) durant uns 10 minuts per a masses toves o uns 15 minuts per a masses cruixents. Traieu-les i deixeu-les refredar. Emboliqueu les masses fermament i guardeu-les al congelador fins a 1 mes. Abans de servir, cobriu les masses congelades amb els vostres ingredients preferits i coeu-les en una pedra de pizza o una safata de forn preescalfada a 260 °C (500 °F).