Massa de pizza sense gluten

Vots: 3

Temps:
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 176, greix total 5 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 5 G., colesterol 23 mg, sodi 250 mg, sucre 1 G.

Si has deixat de menjar gluten i sovint trobes a faltar el gust de la pizza de debò, aquesta recepta t'ajudarà. Pots fer una pizza deliciosa fins i tot amb una base sense gluten. La massa està feta amb una barreja de farina de mill, farina d'arròs glutinós, midó de patata i closca de psyllium. El llevat sec ajuda a que pugi lleugerament, donant a la base de pizza acabada una textura i un sabor similars a la pizza tradicional. Es recomana una pedra de pizza per coure per garantir una base cruixent, però si no en tens cap, utilitza una safata de forn cap per avall. Afegeix els teus ingredients i farcits preferits a la base de pizza i gaudeix d'una pizza realment autèntica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 culleradeta de psyllium (vegeu la nota)
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
1 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per espolvorejar
1 ou gran, a temperatura ambient
3/4 de tassa d'aigua tèbia

Barreja de farina sense gluten per a tot ús

400 g de farina de mill
300 g de farina d'arròs dolç (glutinos)
300 g de midó de patata

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: closca de psyllium, llevat, ous, farina de mill, farina d'arròs, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu els ingredients secs:

Combineu la barreja de farina, el llevat, la closca de psyllium i la sal en un bol. Aboqueu-ho tot al bol d'una batedora de peu.
Pastar la massa:

Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu l'oli d'oliva a la barreja seca i després l'ou. Aboqueu-hi lentament l'aigua. Aquí teniu la part important: la massa de pizza sense gluten no tindrà el mateix aspecte que la massa feta amb farina de blat. Quedarà molt més líquida, fins i tot una mica com la massa de creps. Quan hi aboqueu l'aigua, assegureu-vos que la massa s'acumuli al voltant de l'espàtula. Tanmateix, quan apagueu la batedora, la massa hauria de caure immediatament al fons del bol.

Deixeu que la massa pugi:

Poseu la massa de pizza en un bol gran i untat amb oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la en un lloc càlid. La massa sense gluten no puja tant com la massa feta amb farina de blat. Ha d'estar completament hidratada i pujar aproximadament un terç. Un cop la massa hagi pujat lleugerament i tingui la textura de la massa tradicional, aproximadament 1,5 hores després, ja està a punt per coure.
Pizza:

Preescalfeu el forn a 260 °C. Si teniu una pedra per a pizza (cosa molt recomanable), poseu-la al forn ara.
Si teniu una pala de pizza, poseu-hi un tros de paper de forn a sobre. Si no en teniu, poseu el paper de forn en una safata de pizza o una safata de forn. Col·loqueu la massa sobre el paper de forn i, a continuació, poseu-hi un altre full de la mateixa mida a sobre. Amb les mans o un corró, aplaneu la massa lentament i uniformement fins que tingui uns 30 cm de diàmetre. Traieu el full superior de paper de forn de la massa.
Ruixeu la massa amb oli d'oliva. Enforneu fins que les vores comencin a enfosquir-se i a quedar cruixents i la part superior estigui lleugerament ferma al tacte, de 5 a 8 minuts.
Traieu la base de pizza del forn i afegiu-hi els ingredients que vulgueu.
Barreja de farina sense gluten per a tot ús:

Aboqueu tota la farina en un recipient gran. Hi ha recipients de plàstic grans disponibles a la secció de subministraments per a restaurants i són adequats per a aquest propòsit. Un pot de vidre gran també servirà. Agiteu el recipient fins que tota la farina estigui combinada i tingui un color uniforme.

Nota

Si no trobeu o no feu servir psyllium, proveu amb 1 culleradeta de llavors de chía acabades de moldre. Tanmateix, el psyllium és més eficaç que la chía en aquesta prova.

Si voleu fer massa de pizza i congelar-la per utilitzar-la més tard, poseu-la en una bossa gran per al congelador immediatament després que hagi pujat. La massa es conservarà bé al congelador fins a 3 mesos. Traieu-la del congelador al matí i estarà a punt per coure-la per sopar el mateix dia.