Base de pastís sense gluten

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: base de pastís de 22 cm.

Valor nutricional per ració:

Calories 2265, greix total 149 G., greixos saturats 85 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 214 G., fibra 14 G., colesterol 306 mg, sodi 1011 mg, sucre 0 G.

La massa d'aquest pastís és tendra, esmicolada i combina perfectament amb el farcit de carbassa. Perquè sigui perfecte, dues coses són essencials. Primer, tot ha d'estar fred. Necessiteu farina freda, greixos freds i aigua freda. Quan refredeu la massa al congelador o a la nevera, sigueu pacients i no escurceu el temps. Confieu en mi, els resultats valen la pena. Segon, presteu atenció a les proporcions. Necessitareu 250 grams de farina barrejada, 165 grams de greix i 80 ml d'aigua. Aquesta és la proporció clàssica de 3:2:1 per a qualsevol base de pastís. Per tant, si no en teniu, us recomanem que compreu una bàscula de cuina.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

85 g de farina d'arròs dolç
55 gr. de farina de sorgo
55 g de farina de blat de moro
55 g de midó de patata
1 culleradeta de goma xantana
1 culleradeta de goma guar
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega sense sal
55 g de greix de ronyó de porc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, farina d'arròs

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, bateu la farina d'arròs dolç, la farina de sorgo, la farina de blat de moro i el midó de patata. Afegiu-hi la goma xantana, la goma guar i la sal.
Talleu la mantega i el greix vegetal a trossos de 2 cm. Col·loqueu-los amb cura sobre la farina. Poseu el bol al congelador durant 15 minuts.

Treballant ràpidament, traieu el bol del congelador. Amb una batedora de pastisseria o amb les mans, barregeu la mantega i el greix vegetal amb la farina fins que la barreja formi trossos de la mida d'un pèsol. No ho barregeu massa. El greix ha de ser visible a la farina.
Aboqueu-hi 80 ml d'aigua freda. Barregeu-ho suaument amb les mans. La massa s'ha d'enganxar quan l'espremeu. Potser haureu d'afegir 1 o 2 cullerades d'aigua més. Si hi afegiu una mica més d'aigua, no passa res. La massa humida és millor que la massa seca.
Enrotlla la massa formant una bola. Dona-li forma de disc amb cura. Embolica-la amb film transparent.
Poseu la massa a la nevera durant almenys 1 hora.
Col·loca la làmina de massa entre dos trossos de film transparent (també es pot fer servir paper encerat o paper vegetal). Treballant des del centre cap a l'exterior, enrotlla amb cura la massa formant un cercle de 25 cm (10 polzades).
Traieu la capa superior de film transparent i, amb cura, poseu la massa en un motlle de pastís de 22 cm. Premeu-la suaument contra els costats i la base del motlle a través del film transparent. No l'estireu ni la premeu massa fort. Traieu el segon full de film transparent. Si la massa es trenca, agafeu trossos petits de massa i ompliu els buits, allisant la massa amb els dits lleugerament humits. Pessigueu les vores per formar una V.
Poseu el motlle de pastís a la nevera durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu un full de paper d'alumini untat amb oli sobre la massa, pressionant-lo suaument contra els costats. Col·loqueu mongetes seques o un pes per a pastís sobre el paper d'alumini. Enforneu la base durant uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i torneu a posar el motlle al forn durant 8 minuts més. Ara teniu una base de pastís a punt per omplir amb el farcit de carbassa.