Pizza amb tomàquets secs i quatre formatges

Vots: 1

Com fer-ho - Pizza de tomàquet sec i quatre formatges

Temps: 2 hores 37 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 3 - 4

Pizza amb tomàquets secs i quatre formatges: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pizza

1 paquet de llevat sec actiu o llevat fresc
1 culleradeta de mel
1 tassa d'aigua tèbia (40-46 °C)
3 tasses de farina premium
1 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada sopera d'oli d'oliva, i una mica més per greixar

Farcit per a 2 pizzes (20 cm de diàmetre)

350 g (1/2 ració) de massa de pizza (vegeu la recepta a continuació)
2 cullerades de salsa pesto clàssica (vegeu la recepta a continuació)
2 cullerades de tomàquets secs tallats finament (vegeu la recepta a continuació)
3/4 de tassa (85 g) de mozzarella, ratllada amb un ratllador gruixut o mitjà
3/4 cullerades de formatge fortuna ratllat
55 g de formatge de cabra esmicolat
2 cullerades soperes de parmesà ratllat
2 tomàquets cherry Roma, sense tija i tallats a 1/2 grills
1 culleradeta de fulles d'orenga fresca picades
1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades
6-8 fulles grans d'alfàbrega, trossejades

Tomàquets assecats al sol

900 g de tomàquets cherry (uns 12 mitjans) de la varietat Roma
1/2 tassa d'oli d'oliva, i més si cal
1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades
6 grans d'all aixafats
1/2 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
1/2 culleradeta de sucre

Salsa pesto clàssica

12 fulles mitjanes d'alfàbrega fresca, rentades, assecades i picades gruixudament
3 grans d'all mitjans, picats gruixudament
2 cullerades de pinyons lleugerament torrats
Un pessic de sal
3 cullerades soperes d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa pesto, tomàquets de pera, tomàquets secs al sol, massa de llevat, formatge mozzarella, Formatge Fontina, formatge de cabra, formatge parmesà, pinyons, all, farigola, orenga, alfàbrega, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa per a 4 pizzes (20 cm de diàmetre): En un bol petit, dissoleu el llevat i la mel en 1/4 tassa d'aigua tèbia.

En una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa, combineu la farina i la sal. Afegiu-hi l'oli d'oliva, la barreja de llevat i els 3/4 de tassa d'aigua restants i barregeu-ho a baixa velocitat fins que la massa comenci a separar-se de les vores del bol i dels ganxos per a massa, uns 5 minuts. La massa de pizza també es pot fer en un robot de cuina equipat amb la fulla. Pulseu una o dues vegades, afegiu-hi la resta d'ingredients i processeu-ho fins que la massa comenci a formar una bola.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball neta i amasseu-la a mà durant 2-3 minuts o més. La massa ha de quedar llisa i ferma. Tapeu la massa amb un drap net i humit i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 30 minuts. Quan la massa hagi reposat, s'estirarà si l'estireu suaument.

Divideix la massa en 4 boles, cadascuna amb un pes aproximat de 170 grams (6 oz). Treballa amb cada bola per separat, estirant les vores i ficant-les per sota la base. Repeteix 4-5 vegades. Després, sobre una superfície llisa i sense farina, estira la massa amb el palmell de la mà fins que la superfície estigui llisa i ferma, aproximadament 1 minut. Tapa la massa amb un drap humit i deixa-la reposar durant 15-20 minuts. En aquest punt, la massa es pot embolicar amb film transparent i refrigerar-la fins a 2 dies.

Col·loqueu una pedra de pizza a la reixeta del mig del forn i preescalfeu-lo a 260 °C.

Per fer cada pizza, enfarineu la bola de massa, sacsegeu-ne l'excés, col·loqueu-la sobre una superfície neta i lleugerament enfarinada i comenceu a estirar-la. Premeu la massa al centre, estirant-la en cercles de 20-25 cm de diàmetre, deixant les vores exteriors una mica més gruixudes que la crosta. Si teniu dificultats per fer-ho, estireu la massa amb un corró petit, prement als llocs adequats. Pinteu lleugerament l'interior de la crosta amb salsa pesto i empolseu-hi uniformement tomàquets secs.
Cobriu la pizza amb mozzarella i formatge fontina, poseu-hi rodanxes de tomàquet Roma, després empolseu-ho amb formatge de cabra, orenga, farigola i, finalment, formatge parmesà. Enforneu-la sobre una pedra de pizza fins que la crosta estigui ben daurada, uns 10-12 minuts.

Un cop traieu la pizza del forn, transferiu-la a una taula de tallar, empolseu-la amb fulles d'alfàbrega picades, talleu la pizza a porcions i serviu-la immediatament.
Per a tomàquets secs al sol: Preescalfeu el forn a 120 °C.

Escaldeu els tomàquets en una cassola amb aigua bullent. Escorreu-los i submergiu-los en aigua amb gel per facilitar-ne la pela. Peleu-los, traieu-ne el cor, talleu-los en quatre parts i traieu-ne les llavors.
Folreu una safata de forn amb paper de forn i disposeu-hi els tomàquets en quarts, amb la part tallada cap avall. Ruixeu-ho generosament amb oli d'oliva. Empolseu-ho amb farigola i all. En un bol petit, barregeu sal, pebre i sucre i escampeu la barreja sobre els tomàquets.

Rostiu els tomàquets fins que comencin a arrugar-se, aproximadament una hora. Quan els tomàquets estiguin prou freds per manipular-los, transferiu-los a un recipient. Aboqueu oli d'oliva sobre els tomàquets assecats al sol i tanqueu el recipient. Refrigereu-los i feu-los servir segons calgui. Rendiment: 1 1/4 tasses.
Per a la salsa pesto clàssica: Amb un morter, tritureu bé l'alfàbrega, l'all, els pinyons i la sal. Afegiu-hi l'oli unes gotes cada vegada fins que es formi una pasta suau.

El pesto també es pot fer amb una batedora. Primer, aboqueu-hi l'oli, després afegiu-hi l'all, els pinyons i finalment les fulles d'alfàbrega. Tritureu-ho a baixa velocitat fins que es formi una pasta suau. Salpebreu-ho. Rendiment: 1/4 de tassa.