Pizza Margherita a la planxa amb dos formatges

Vots: 1

Com fer - Pizza margarita a la planxa amb dos formatges

Foto del plat: Mario Batali

Temps: 3 hores 18 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pizza

Pizza Margherita a la planxa amb dos formatges: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

170 g de massa de pizza (vegeu la recepta a continuació)
1/2 tassa de formatge fontina ratllat (poc apretat)
2 cullerades soperes de formatge pecorino romano ratllat
6 cullerades de tomàquets picats, en conserva, en puré espès
1/4 tassa d'oli d'oliva
1/2 culleradeta d'all fresc picat
8 fulles d'alfàbrega

Massa de pizza:

1 cullerada sopera de llevat sec actiu
6 tasses de farina de blat amb alt contingut en gluten
2,5 culleradetes de sal gruixuda
oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tomàquets, massa de llevat, Formatge Fontina, Formatge pecorino romano, all, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu una graella de carbó col·locant la graella a 8-10 cm per sobre de les brases.

Col·loqueu la massa en una safata de forn gran, greixada i invertida, i amb les mans estireu-la formant un cercle de 25-30 cm de diàmetre i 0,3 cm de gruix. Eviteu crear vores. També podeu donar forma a la massa de rectangle en lloc de cercle. La forma no és important, sempre que la base tingui un gruix uniforme.

Quan la graella estigui calenta (podeu mantenir la mà sobre les brases durant 3-4 segons a una distància de 13 cm), aixequeu amb cura la massa amb els dits per les dues cantonades més properes a vosaltres i feu-la doblegar sobre la graella. Agafeu l'extrem solt i estireu la massa restant sobre la graella. Al cap d'un minut, la massa s'inflarà lleugerament, la sola s'endurirà i apareixeran les marques característiques de la graella.
Amb unes pinces, gireu immediatament la base i transferiu-la a la part més freda de la graella. Unteu ràpidament la superfície cuita amb oli d'oliva. Empolseu la base amb all i formatge i poseu-hi uns tomàquets per sobre. No cobriu tota la pizza amb tomàquets. Finalment, ruixeu la pizza amb 1 o 2 cullerades soperes d'oli d'oliva.

Torna a posar la pizza a la zona calenta, però no directament sobre les brases. Fes servir unes pinces per girar la pizza sovint perquè les diferents parts quedin exposades a la calor intensa. Revisa la part inferior de la pizza sovint per evitar que es cremi. La pizza està a punt quan el formatge de sobre estigui fos i faci bombolles, uns 6-8 minuts. Serviu-la immediatament, empolvorada amb fulles d'alfàbrega i amanida amb més oli d'oliva (opcional).

Massa de pizza:

Afegiu el llevat a 1/2 tassa d'aigua tèbia (40-43 °C) fins que es dissolgui i estigui actiu, uns 5 minuts.

Combineu la farina i la sal i apileu-les sobre una superfície de treball freda, fent un forat al centre amb els costats alts. Barregeu la barreja de llevat amb 1,5 tasses d'aigua freda i aboqueu-hi la barreja. A poc a poc, comenceu a barrejar l'aigua i la farina, fent moviments suaus en sentit antihorari amb els dits al voltant de les vores de l'aigua i la farina.

Quan la massa estigui prou ferma per mantenir la forma, afegiu-hi la farina restant i amasseu-la fins que quedi suau i brillant, uns 7 minuts.
Poseu la massa en un bol untat amb oli d'oliva. Pinteu la superfície de la massa amb oli d'oliva per evitar que es formi una pell, tapeu el bol amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli la seva mida, unes 2 hores. Premeu la massa i torneu-la a pastar. Deixeu que la massa torni a reposar durant uns 40 minuts, torneu-la a prémer i formeu 4 boles.