Pizza amb pastanagues, barreja de nous de dukkah i salsa soubise de ceba

Vots: 1

Com fer-ho: pizza soubise de pastanaga, dukkah i ceba

Temps: 3 hores (inclòs el temps de prova)
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 pizzes (35 cm)

Les pastanagues són un ingredient força inesperat per a la pizza, però amb les espècies, la salsa i altres ingredients adequats, donen un sabor de l'Orient Mitjà que agradarà a tots els amants d'aquesta vibrant cuina. La massa s'unta amb una salsa soubise de ceba, es cobreix amb pastanagues rostides dolces i picants amb mel i ratlladura de taronja, després es cobreix amb xili fresc i formatge Gruyère, i es cou al forn fins a la perfecció. El toc final és un ingredient picant de dukkah amb gust de fruits secs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pizza

60 g d'oli d'oliva, més una mica més per untar la safata de forn
60 g de sucre
60 g de llevat sec
60 g de sal gruixuda
9 tasses (1,1 kg) de farina premium
2 cullerades. ferments de pa

salsa Soubise

1 tassa (230 g) de mantega sense sal
1,5 tasses de ceba, tallada a trossos de 2,5 cm.
0,5 tasses de farina premium
8 tasses de llet sencera
4 tasses de nata líquida
1 cullerada de sal gruixuda
1,5 culleradetes de pebre negre mòlt

Pastanagues al forn

6 pastanagues grans, tallades en cercles d'1 cm de gruix.
Ratlladura i suc de 2 taronges
0,5 tasses de mel
1 cullerada de sal gruixuda
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt

El dukkah és una barreja picant de fruits secs.

1 tassa d'ametlles
1 tassa d'avellanes
1 tassa de llavors de sèsam
2 cullerades de llavors de coriandre
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de llavors de fonoll
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de comí mòlt

Assemblea

2 tasses de Gruyère ratllat
Xili Fresno a rodanxes per acompanyar
Coriandre fresc picat per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pastanaga, Suc de taronja, farina premium, llet, crema, mel, avellanes, ametlla, Formatge Gruyère, Pebrot de Fresno, coriandre, sèsam, llavors de fonoll, pebre vermell, comí, grans de pebre negre, cebes

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de pizzaEn el bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa, combineu l'oli d'oliva, el sucre, el llevat, la sal i 5 1/2 tasses d'aigua i barregeu-ho durant 5 minuts.

Afegiu-hi la farina i la massa mare i barregeu-ho durant 10 minuts fins que es formi una bola de massa tova. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball i dividiu-la en boles de 250 g. Col·loqueu les boles en una safata de forn lleugerament untada amb oli d'oliva, cobriu-les amb film transparent i deixeu-les reposar durant 1 hora.

Sortida: 3,25 kg de massa
salsa SoubiseFoneu la mantega en una cassola pesada. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant, a foc mitjà-alt fins que estigui translúcida, uns 6 minuts.

Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi lentament la farina remenant fins que es formi un roux blanc. Afegiu-hi gradualment la llet remenant fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata de la mateixa manera. Salpebreu-la i porteu-la a ebullició suau. Coeu-la fins que la salsa espesseixi lleugerament, de 10 a 15 minuts. Retireu-la del foc i tritureu-la amb una batedora d'immersió fins que quedi suau. Refrigereu-la fins al moment d'utilitzar-la.

Pastanagues al forn: Preescalfeu el forn a 150 °C.

Combineu les pastanagues, la ratlladura i el suc de taronja, la mel, la sal i el pebre en un bol mitjà. Col·loqueu les pastanagues en una safata de forn, cobriu-les amb paper d'alumini i rostiu-les durant 45 minuts. Traieu el paper d'alumini i continueu rostint fins que les vores estiguin daurades, uns 15 minuts. Traieu-les del forn i deixeu-les refredar completament.
Dukka: Preescalfeu el forn a 175 °C.

Folreu una safata de forn gran amb paper de forn i repartiu-hi les ametlles, les avellanes i les llavors de sèsam en una capa uniforme. Enforneu durant 10 minuts. Deixeu refredar els fruits secs, transferiu-los a un molinet de cafè i tritureu-los fins que es formin molles de pa gruixudes. Tritureu el coriandre, els grans de pebre i les llavors de fonoll fins a obtenir una pols fina i afegiu-ho a la barreja de fruits secs. Barregeu-ho amb el pebre vermell dolç i el comí i guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 2 setmanes.
Assemblea: Preescalfeu la pedra de pizza al forn a 200 °C.

Estireu la massa de pizza en cercles de 35 cm. Repartiu la soubise uniformement sobre la massa i cobriu-la amb Gruyère, rodanxes de xili i pastanagues. Enforneu-la fins que estigui daurada. Talleu la pizza acabada a grills i decoreu-la amb dukkah i coriandre fresc.

Sortida: 12 pizzes de 35 cm de diàmetre.

Nota

Aquesta recepta ha estat proporcionada per un xef, restaurant o cuiner professional. No s'ha provat per a ús domèstic.

Per cuinar a casa, feu servir massa de pizza amb llevat comprada a la botiga o feu-ne una vosaltres mateixos segons aquesta recepta. recepta.