Pa de patata amb romaní i all

Vots: 1

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 pans rodons

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16
Calories 340, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 60 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sodi 287 mg, sucre 2 G.

"Vaig aprendre el plaer d'afegir patates al pa mentre vivia a la vall de Napa", recorda Duff Goldman. "Així que el sabor i l'aroma sempre evoquen aquell lloc màgic, però podeu triar altres verdures o fins i tot afegir fruits secs i olives. Aquest pa no es pot arruïnar afegint-hi més sabor! Podeu pastar la massa a mà, però és molt més fàcil treballar-la amb una batedora de peu".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa

2 patates grans, al forn i encara calentes, vegeu la recepta a continuació
1 cabeça d'alls, torrada i encara calenta, vegeu la recepta a continuació
2 paquets de 7 grams de llevat sec actiu
2 cullerades de sucre
3 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per greixar
2 culleradetes de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
4 tasses de farina premium + més si cal
4 tasses de farina de pa
1,5 cullerades de romaní fresc picat

Patates al forn

2 patates grans
oli d'oliva

All al forn

1 cabeça d'alls
oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, patata, all, massa de llevat, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu i talleu les patates a trossos grans. Afegiu-hi els alls rostits i afegiu-hi les patates.
En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa, combineu el llevat, 2 tasses d'aigua tèbia i el sucre. Deixeu que el llevat s'activi durant uns 7 minuts o fins que faci bombolles. Afegiu-hi l'oli d'oliva, les patates, l'all, la sal i la farina. Barregeu-ho a velocitat mitjana durant 15 minuts.

Poseu la massa en un bol untat amb oli, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1,5 hores o fins que dobli la seva mida. Premeu la massa i deixeu-la reposar de nou durant 1 hora. Torneu a prémer i talleu la massa per la meitat. Formeu una bola amb cada tros, col·loqueu-los en una safata de forn i deixeu-los reposar durant 45 minuts o fins que estiguin inflats.
Preescalfeu el forn a 200 °C.
Pinteu la massa amb oli d'oliva i empolseu-la amb una mica de sal i romaní. Feu un tall gran a la part superior de cada bola i coeu-la durant uns 45 minuts, o fins que el pa estigui ben daurat i soni buit quan el colpegeu. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta. No refrigereu mai el pa!
Patata al forn: Fregueu les patates amb una mica d'oli d'oliva, salpebreu-les. Punxeu-les amb una forquilla unes 20 vegades per tot arreu perquè deixin anar el vapor. Col·loqueu les patates en una safata de forn i enforneu-les a 220 °C durant 1 hora. La pell quedarà cruixent, cosa que facilitarà el raspat de les patates. Les pells es poden menjar com a berenar.
All rostit: Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Talleu la punta de la cabeça d'all per deixar al descobert els grans. Ruixeu l'all amb oli d'oliva, emboliqueu-lo bé amb paper d'alumini, poseu-lo en una safata de forn i rostiu-lo durant 35-40 minuts. No cal que ho cronometreu, només rostiu-lo fins que l'all faci olor. Sabreu de seguida si l'heu cuit massa: farà una olor desagradable de cremat. Descarteu-lo i comenceu de nou.