Pastís de nyam amb nous pacanes confitades i farcit de coco

Vots: 1

Com fer - Pastís de nyam amb nous pacanes confitades i coco

Temps: 5 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 475, greix total 30 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 4 G., colesterol 99 mg, sodi 241 mg, sucre 23 G.

Els nyams de magrana afegeixen un color vibrant i una textura vellutada a aquest pastís especial per a les festes. Si no trobeu nyams de magrana, feu servir moniatos taronges normals. Encara seran deliciosos i sucosos, però el farcit serà una mica apagat. La millor part d'aquest pastís és la cobertura de nous pacanes confitades i coco, que afegeix un toc cruixent encantador al farcit suau.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de llevat en pols
110 g de mantega freda, tallada a trossos petits
3-4 cullerades d'aigua gelada

Farciment

700 g de moniatos o moniatos de magrana (uns 3 tubercles mitjans)
3/4 tassa de nata líquida
2/3 tassa de sucre morè clar ben compactat
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de sal
2 ous grans, lleugerament batuts

Coberta

2 cullerades de mantega
2 cullerades de sucre morè clar ben compactat
0,5 culleradetes d'extracte natural de vainilla
Un pessic de sal gruixuda
1 tassa de nous pacanes, picades gruixudament
0,5 tassa de flocs de coco dolç
Nata muntada per servir, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, nous de pacana, flocs de coco, pebre de Jamaica, gingebre mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

En un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre, la sal i el llevat en pols. Afegiu-hi la meitat de la mantega i tritureu fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro fina. Afegiu-hi la mantega restant i continueu triturant fins que la barreja formi trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua amb gel i tritureu fins que quedi suau.
Afegiu-hi prou de les 1 o 2 cullerades soperes d'aigua gelada restants, a poc a poc, i barregeu-ho fins que la massa quedi suau i no s'enganxi en prémer-la.

Col·loqueu la massa sobre un full gran de film transparent, formeu-ne un disc i emboliqueu-lo fermament. Refrigereu la massa fins que estigui completament quallada, almenys 1 hora o durant tota la nit.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un diàmetre de 32 cm i folreu-la en un motlle de 22 cm. Doblegueu les vores cap a dins i refrigereu la massa perquè qualli, uns 20 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Punxeu la base i els costats de la massa diverses vegades amb les pues d'una forquilla. Cobriu la base amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin daurades, uns 20-25 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos, torneu a posar la base al forn i continueu enfornant fins que estigui lleugerament daurada i mat, uns altres 10-15 minuts. Deixeu refredar completament.
Farciment:

Mentre la crosta es refreda, punxeu els moniatos per tot arreu amb una forquilla. Col·loqueu-los en una safata de forn amb vores i coeu-los al forn a 175 °C fins que estiguin tendres, de 45 minuts a 1 hora. Reserveu-los fins que els moniatos estiguin prou freds per manipular-los. Peleu-los i aixafeu-los fins que quedin suaus; hauríeu d'obtenir unes 2 tasses de puré.
Poseu els moniatos en un bol mitjà i afegiu-hi la nata, el sucre morè, la vainilla, el pebre de Jamaica, el gingebre, la sal i els ous. Bateu-ho fins que quedi una barreja suau. Doneu cops suaus al bol contra el taulell unes quantes vegades per deixar anar les bombolles d'aire.

Quan prepareu el farcit del pastís, assegureu-vos de batre la massa fins que els ingredients estiguin ben combinats. Eviteu batre massa per evitar que s'hi introdueixi un excés d'aire, ja que això farà que el farcit s'infli o s'esquerdi durant la cocció.
Aboqueu el farcit a la base refredada i enforneu-ho fins que el centre estigui quallat i ja no brilli, d'1 hora a 1 hora i 10 minuts; si les vores de la base s'estan daurant, cobriu-les sense apretar amb paper d'alumini. Transferiu el pastís a una reixeta perquè es refredi.
Coberta:

En una paella mitjana a foc mitjà, foneu la mantega fins que es fongui. Afegiu-hi el sucre morè, l'extracte de vainilla i la sal, remenant fins que la barreja comenci a bombollejar. Afegiu-hi les nous pacanes i cuineu-les fins que les nous estiguin torrades i hagin absorbit la major part de la barreja de mantega i sucre, de 3 a 5 minuts. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi amb compte el coco.
Aboqueu la cobertura sobre el pastís amb una cullera i premeu suaument perquè s'adhereixi. Deixeu refredar el pastís durant almenys 20 minuts. Serviu-lo amb nata muntada, si voleu.