Costelles de risotto amb amanida verda

Vots: 2

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1190, greix total 49 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 56 G., hidrats de carboni 120 G., fibra 7 G., colesterol 166 mg, sodi 1683 mg, sucre 5 G.

Aquesta recepta és una manera fantàstica d'aprofitar el risotto sobrant, que potser no serà tan atractiu un cop reescalfat. Formeu hamburgueses amb el risotto fred amb pollastre i formatge fontina, arrebosseu-les amb pa ratllat i fregiu-les fins que estiguin cruixents. Serviu-ho amb una amanida verda lleugera amb vinagreta de llimona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

2 cullerades de ceba tendra picada
2 tasses de fontina sobrant i risotto de pollastre, refrigerat (vegeu la recepta a continuació)
8 daus petits de fontina (uns 45 g)
0,5 tasses de pa ratllat panko
2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per fregir
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
8 tasses d'enciam mesclun (uns 170 g)
La meitat d'una arrel de fonoll, tallada finament
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer

Risotto amb fontina i pollastre

4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
5 cullerades de mantega sense sal
1 ceba mitjana, picada finament
2,5 cullerades soperes d'arròs arborio
3 branquetes fresques de farigola
1 tassa de vi blanc sec
1 tassa de parmesà finament ratllat
1 tassa de formatge fontina ratllat gruixudament, més una mica més per servir
200 g de pit de pollastre fumat, tallat a daus (aproximadament 1 1/4 tasses)
1/4 tassa de julivert fresc picat gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, pits de pollastre, Formatge Fontina, bulb de fonoll, barreja d'amanida mesclun, vi blanc, suc de llimona, formatge parmesà, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Afegiu les cebes tendres al risotto refredat. Formeu 8 hamburgueses, utilitzant 1/4 de tassa de risotto per hamburguesa. Feu un forat al centre de cada hamburguesa i inseriu-hi un dau de formatge fontina; cobriu el farcit amb arròs.
Aboqui-hi pa ratllat Col·loqueu cada hamburguesa de risotto en un bol poc profund. Empolseu lleugerament cada hamburguesa de risotto amb el pa ratllat, girant-la per cobrir-la uniformement. Transferiu-la a un plat, tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant 20 minuts.

Escalfeu 0,5 cm d'oli d'oliva en una paella antiadherent mitjana a foc mitjà-alt. Fregiu les hamburgueses, de 2 a 3 alhora, fins que estiguin daurades uniformement, aproximadament 1,5 minuts per cada costat. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer-les i salpebreu-les al gust.
Combineu les herbes en un bol amb el fonoll, amaniu-ho amb 2 cullerades de suc de llimona, salpebreu-ho i remeneu-ho tot. Repartiu les hamburgueses de risotto i l'amanida en 4 plats.
Risotto amb fontina i pollastre

Combineu el brou amb 4 tasses d'aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició; manteniu-ho calent. Mentrestant, foneu 4 cullerades de mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba; cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 4 minuts.
Afegiu-hi l'arròs i el farigola; cuineu-ho, remenant, fins que l'arròs estigui brillant, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el vi i cuineu-ho, remenant, fins que s'hagi absorbit el líquid. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal gruixuda. Afegiu-hi el brou calent, aproximadament 1/2 tassa cada vegada, remenant constantment després de cada addició, fins que s'hagi absorbit completament el líquid. Continueu coent a foc lent fins que l'arròs estigui tendre, de 20 a 25 minuts.
Traieu el farigola. Afegiu-hi el parmesà, la cullerada de mantega restant, 1/2 culleradeta de sal gruixuda i pebre al gust. Incorporeu-hi suaument la fontina i el pollastre. Reserveu unes 2 tasses de risotto per a les costelles. Repartiu la resta del risotto entre bols i empolseu-ho amb julivert i fontina ratllada.