Risotto de gambes amb blat de moro i civada

Vots: 2

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 350, greix total 14 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 25 G., fibra 3 G., colesterol 160 mg, sodi 950 mg, sucre 4 G.

Aquesta recepta de risotto utilitza civada tallada a l'acer en lloc de l'arròs Arborio tradicional, però es prepara amb la mateixa tècnica clàssica: s'afegeix brou calent a la civada en petites porcions fins que la civada estigui tendra. Remeneu constantment per extreure el màxim de midó possible de la civada, garantint un risotto cremós. Serviu-lo amb gambes amb salsa de mantega i llimona.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 panxes de blat de moro, pelades
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
3 cullerades de mantega sense sal
1 ceba petita, picada
1,5 cullerades de civada picada
1,5 tasses de vi blanc sec
60 g de parmesà ratllat (aproximadament 1/3 de tassa)
700 g de gambes grans, pelades i sense vena (deixeu-ne les cues si voleu)
3 grans d'all, tallats finament
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
Suc de mitja llimona
0,5 tasses de fulles de julivert picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, blat de moro, civada, vi blanc, formatge parmesà, suc de llimona, flocs de pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu els grans de les panotxes de blat de moro i reserveu-los. Subjecteu les panotxes a una cassola gran i passeu-hi el costat roma d'un ganivet per sobre per raspar l'excés de líquid. Afegiu les panotxes a la cassola i afegiu-hi 8 tasses d'aigua i 1/4 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a 6 tasses, uns 30 minuts. Coleu el brou i manteniu-lo calent.
Preparar el risotto:

En una cassola gran, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant sovint amb una cullera de fusta, fins que estigui translúcida i tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi els grans de blat de moro i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-los, remenant sovint, fins que el blat de moro comenci a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi la civada i remeneu-la.

Afegiu-hi 1 tassa de vi i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, fins que el vi s'hagi absorbit, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 3 tasses de brou de blat de moro calent. Coeu-ho a foc lent, remenant constantment, fins que la major part del líquid s'hagi absorbit, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi 2 tasses més de brou i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, fins que la civada estigui tendra però lleugerament ferma, uns 10 a 12 minuts més. Retireu-ho del foc, afegiu-hi el formatge parmesà i salpebreu-ho al gust. Ajusteu la consistència del risotto afegint-hi més brou si cal. Tapeu-ho i reserveu-ho per mantenir-ho calent.
Preparar les gambes:

En una paella antiadherent gran, escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant i la cullerada sopera de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi les gambes en una sola capa gruixuda i cuineu-les fins que estiguin rosades-ataronjades per la part inferior, de 3 a 4 minuts. Gireu les gambes i afegiu-hi la 1/2 tassa de vi restant, l'all i els flocs de pebre vermell. Porteu-ho a foc lent i cuineu-ho fins que les gambes estiguin rosades i el líquid s'hagi evaporat lleugerament. Afegiu-hi el suc de llimona, el julivert, la cullerada sopera de mantega restant i sal al gust. Retireu-ho del foc, remeneu la paella fins que la mantega s'hagi fos i remeneu-les per cobrir-les amb la salsa.
Transferiu el risotto a un plat fondo, afegiu-hi les gambes i la salsa per sobre i serviu-ho immediatament.