Risotto de gambes a l'estil japonès
Vots: 4
Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Risotto de gambes a l'estil japonès: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades soperes d'arròs arborio
- 225 g de gambes una mica més petites que mitjanes, tallades per la meitat al llarg
- 3/4 tassa d'edamame congelat en beines, descongelat
- 225-340 g de carn de cranc gegant, sense closca
- 8 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades de gingebre picat, d'arrel d'uns 2,5 cm de llarg.
- 5 cebes tendres, picades, amb les parts blanques i verdes separades
- Sal
- 1/3 de tassa de sake
- 2 cullerades de pasta de miso blanca (shiro) (pasta d'arròs fermentada)
- 1/4 cullerada de mirin (vi d'arròs)
- Ratlladura i suc d'1 llimona
- Oli de sèsam torrat per servir
- Salsa de soja per servir
- Làmines de nori torrades i tallades per guarnir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, gambes, carn de cranc, mongetes d'edamame, suc de llimona, mirin (vi d'arròs), salsa de soja, sake, arrel de gingebre, cebes verdes, miso (pasta de soja), nori, sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola mitjana, escalfeu el brou de pollastre i manteniu-lo calent.
Unteu una paella de costats rectes amb oli vegetal i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi el gingebre i les parts blanques de les cebes tendres i fregiu-les fins que facin olor, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi l'arròs, salpebreu-lo i fregiu-lo durant 1-2 minuts.
Desglaseu la paella amb sake i deixeu-ho coure durant aproximadament un minut per deixar que l'alcohol s'evapori. Afegiu unes cullerades de brou calent a l'arròs, suficients per cobrir-lo completament, i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que l'arròs hagi absorbit el brou. - Afegiu-hi unes quantes cullerades més de brou i repetiu el procés. Això s'ha de fer de 4 a 6 vegades, fins que s'hagi absorbit tot el brou i l'arròs estigui cuit però encara ferm. Tot el procés hauria de durar uns 20 minuts.
Quan l'arròs estigui cuit, afegiu-hi les gambes i l'edamame, deixant-les coure amb la calor de l'arròs. Quan les gambes estiguin opaques, afegiu-hi la pasta de miso. No deixeu que el risotto bulli a partir d'aquest moment, ja que el miso es torna amarg en bullir. Comproveu si hi ha prou condiment i rectifiqueu de sal si cal. Afegiu-hi el mirin, la ratlladura i el suc de llimona i les cebes tendres i incorporeu-hi suaument la carn de cranc.
Per servir, poseu una quantitat generosa de risotto en un plat, amaniu-ho amb una mica d'oli de sèsam, afegiu-hi un raig de salsa de soja i empolseu-ho amb nori.
Categories:
Receptes similars
