El millor risotto

Vots: 2

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Calories 580, greix total 23 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 19 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 3 G., colesterol 46 mg, sodi 1004 mg, sucre 6 G.

Un risotto deliciós i vellutat es pot fer fins i tot amb pocs ingredients i sense afegir nata, i quedarà realment cremós. Tot es basa en la tècnica correcta. Seguiu aquesta senzilla recepta pas a pas i obtindreu un autèntic risotto italià cada vegada. El podeu utilitzar com a base i afegir-hi qualsevol verdura o proteïna (aus de corral, bolets, gambes) al vostre gust. Per a un risotto perfecte, definitivament necessitareu arròs Arborio amb midó. No el substituïu per altres varietats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

7 tasses de brou de pollastre casolà (vegeu la nota)
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 escalunya gran, picada finament (aproximadament 1/4 de tassa)
2 grans d'all, aixafats
2 fulles de llorer
5 cullerades de mantega sense sal
2 tasses d'arròs Arborio (vegeu la nota)
1 tassa de vi blanc sec
3/4 de tassa de formatge parmesà acabat de ratllar, més una mica més per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Arròs arborio, vi blanc, formatge parmesà, fulla de llorer

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola a foc mitjà, escalfeu el brou de pollastre, tapeu-lo i manteniu-lo calent mentre cuineu el risotto.
En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi l'escalunya, l'all, 1/2 culleradeta de sal i 10 mols de pebre negre. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures s'estovin, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi la fulla de llorer i 3 cullerades de mantega, remenant fins que la mantega es fongui, aproximadament 1 minut.

Afegiu l'arròs i cuineu-lo, remenant només una vegada, fins que l'arròs estigui tendre i comenci a enfosquir-se, de 3 a 4 minuts.
Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que s'evapori completament, de 2 a 3 minuts.
Aboqueu 1 tassa de brou calent a l'arròs i cuineu-lo, remenant constantment, fins que l'arròs hagi absorbit el líquid, de 2 a 3 minuts (sabreu que és hora d'afegir més brou quan separeu l'arròs amb una cullera i no hi hagi líquid al centre).
Repetiu el mateix procés, afegint més brou, un cullerot cada vegada, fins que l'arròs estigui al dente, de 17 a 19 minuts. Descarteu la fulla de llorer. És possible que us hagi sobrat brou (es pot refrigerar en un recipient hermètic fins a 1 setmana). Si preferiu un risotto més líquid, afegiu-hi més brou, 1/4 de tassa cada vegada, fins que aconseguiu la consistència desitjada.
Afegiu-hi el parmesà, les 2 cullerades de mantega restants, 1 culleradeta de sal i una mica més de pebre negre acabat de moldre. Serviu-ho empolvorat amb més parmesà, si ho desitgeu.

Nota

Aquesta recepta funciona millor amb brou de pollastre casolà. Si no en teniu, podeu substituir-lo per un brou de botiga d'alta qualitat i baix en sodi, però no serà tan saborós.

L'arròs arborio és una varietat italiana de gra mitjà cultivada específicament per al risotto.