Pastís de pinya caribenya cap per avall

Vots: 3

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquesta recepta dóna al clàssic pastís de pinya cap per avall un toc caribeny. En lloc de les tradicionals cireres, s'afegeix bitxo vermell a les rodanxes de pinya. El seu sabor picant serà un complement impressionant per a la pinya caramel·litzada. Tots els ingredients es col·loquen a la safata en ordre invers, i quan invertiu el pastís acabat en un plat de servir, emergirà una magnífica capa de pinya caramel·litzada a la part superior.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cobertura de caramel

1 cullerada de mantega sense sal, i una mica més per greixar la paella
2/3 de tassa de sucre
1 llauna (566 g) de rodanxes de pinya enllaunades
2 cullerades de xili tailandès fresc, picat

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de sal fina
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
0,5 tassa de llet de coco
0,5 tasses de llet agra o kéfir
1 culleradeta d'extracte de vainilla
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre
2 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, Pinya, flocs de pebre vermell, llet agra, kèfir, ous, pebrot xili, llet de coco

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu un motlle rodó de 22 cm amb mantega, només els costats.
Cobertura de caramel:

En una cassola mitjana a foc mitjà, barregeu el sucre amb 1/3 de tassa d'aigua fins que es dissolgui. Cuineu, sense remenar, remenant suaument la cassola de tant en tant fins que el caramel agafi un color ambre clar, de 4 a 5 minuts. Si cal, raspalleu els cristalls de sucre de les parets de la cassola amb un pinzell de pastisseria submergit en aigua. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega amb unes batedores (aneu amb compte, ja que el caramel es pot esquitxar).

Aboqueu el caramel al motlle preparat, inclinant-lo per cobrir la major part del fons (compte, el motlle estarà molt calent amb el caramel). Col·loqueu els anells de pinya sobre el caramel i escampeu el xili en pols uniformement al centre de cada anell. Reserveu-ho.
Pastís:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i els flocs de pebre vermell picat; reserveu-ho. En un bol petit, combineu la llet de coco, el sèrum de llet i l'extracte de vainilla i reserveu-ho.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent després de cada addició i raspant els costats del bol segons calgui. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant-la amb la barreja de llet. Amasseu-ho fins que la massa quedi suau.
Aboqueu la massa sobre les pinyes a la safata i repartiu-la uniformement. Enforneu fins que el pastís estigui daurat i torni a estar tendre quan el premeu lleugerament, i un escuradents o un test inserit al centre surti net, 50-60 minuts.
Passa un ganivet per la vora del pastís per desenganxar-lo del motlle. Deixa refredar el pastís al motlle sobre una reixeta fins que el puguis manipular, uns 30 minuts. Inverteix la safata de servir i col·loca-la al motlle amb el pastís. Després, subjectant-los junts, gira ràpidament el pastís de manera que la part amb la pinya cap amunt quedi a la safata. Deixa refredar completament. Talla a trossos i serveix.