Pastís de taronja cap per avall amb nabius

Vots: 1

Com fer un pastís de taronja i nabius cap per avall

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest pastís dolç i àcid cap per avall és perfecte per a postres després d'un sopar de Nadal o en qualsevol moment durant la temporada de nabius frescos. El pastís suau i esponjós, amb la seva màgica aroma cítrica i especiada, està cobert amb una capa de nabius al forn banyats en un caramel brillant. Gireu-lo abans que es refredi completament per evitar que els fruits del bosc s'enganxin al fons del motlle.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cobertura de caramel

3/4 de tassa de sucre
1 cullerada sopera de mantega + una mica més per untar la paella
3 tasses de nabius frescos

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal fina
Un pessic de clau mòlt
110 g de mantega, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de taronja
2 ous grans
3/4 de tassa de llet
1/4 tassa de crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, crema agra, Ratlladura de taronja, nabiu, canyella, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu només els costats d'un motlle de 22 cm.
Cobertura de caramel:

En una cassola mitjana, combineu el sucre amb 1/3 de tassa d'aigua i escalfeu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Deixeu de remenar i remeneu suaument la cassola de tant en tant fins que el caramel agafi un color ambre clar, de 6 a 8 minuts. Si cal, raspalleu els grans de sucre dels costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi la mantega amb compte, remenant-la (aneu amb compte, ja que el caramel es pot esquitxar violentament). Aboqueu el caramel a la paella preparada, inclinant-la per cobrir la major part del fons (aneu amb compte, ja que la paella estarà molt calenta pel caramel). Escampeu els nabius per tot el caramel.
Pastís:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la canyella, el bicarbonat de sodi, la sal i el clau. En un bol petit, combineu la llet i la crema agra. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous, un per un, batent bé després de cada addició i raspant els costats del bol segons calgui. A continuació, incorporeu-hi l'extracte de vainilla i la ratlladura de taronja. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant-la amb la barreja de crema agra. Pasteu la massa.
Aboqueu la massa a la safata sobre els nabius i repartiu-la uniformement. Enforneu el pastís fins que estigui daurat i torni a estar net en prémer-lo, i un escuradents o un test inserit al centre surti net, uns 50-60 minuts.
Passa un ganivet per la vora del pastís per desenganxar-lo del motlle. Deixa'l reposar al motlle sobre una reixeta fins que s'hagi refredat prou per manipular-lo, uns 20 o 30 minuts.
Inverteix la safata de servir, col·loca-la sobre el pastís dins del motlle i, subjectant el motlle i el plat junts, gira ràpidament el pastís de manera que la part dels nabius quedi cap amunt. Deixa refredar completament. Talla a rodanxes i serveix.