Pastís invertit taronja degradat

Vots: 1

Com fer un pastís invertit de taronja amb degradat

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El color inusual i preciós d'aquest postre cridaner, o més aviat la transició suau de la foscor a la clara, s'aconsegueix mitjançant l'ús de diversos tipus de cítrics. La base de llet agra del pastís i el xarop que el cobreix són força fàcils de preparar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

La part superior

5 llimones Meyer, ratlladura d'1 llimona per a la base de la coca
3 taronges dolces Washington Navel
5 mandarines
3 taronges sanguines Moro, ratlladura d'1 taronja per a la massa
3 pomelos vermells americà robí
3 taronges vermelles sicilianes
Equipament: safata de forn de 22 x 32 cm.

Xarop

1/4 tassa de sucre granulat
2 cullerades soperes de sucre morè
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
1 cullerada sopera d'aigua

Pa de pessic amb llet agra

2 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal
3/4 tassa de mantega tova
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
3 ous grans a temperatura ambient
1,5 cullerades. llet agra
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de galeta, llet agra, ous, extracte de vainilla, sucre moreno, llimona, Taronges, mandarines, aranja

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 170 °C.
Per a la part superior cítricaPeleu les llimones, les taronges i els aranges i talleu-los a rodanxes de 0,7 cm de gruix. Feu servir un mesurador de 4 cm per tallar quadrats dels cítrics. Col·loqueu amb cura les rodanxes en una safata de forn en una sola capa; aquesta serà la part superior del pastís, així que assegureu-vos de seguir el gradient. Començant per les taronges sanguines a la cantonada superior dreta, compacteu les rodanxes fermament i gireu-les per les cantonades per crear formes de diamant.

Encaixant la segona fila fermament a les "ranures" de la primera fila, organitzeu els cítrics per color, movent-los del fosc al clar, col·locant dues files de cada color fins que hàgiu omplert tot l'espai. Talleu els rombes cítrics restants per la meitat i acabeu de col·locar-los al voltant del perímetre, omplint les "ranures" restants. Hauríeu de tenir una vora neta.
Per al xaropPoseu el sucre, el sucre morè, la mantega i l'aigua en una cassola petita i porteu-ho a foc lent a foc mitjà; deixeu-ho coure fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu el xarop sobre els cítrics i, amb un pinzell de pastisseria, repartiu-lo uniformement sobre la fruita.
Per al pa de pessic amb iogurtPoseu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol. En un altre bol, combineu la mantega i el sucre granulat i bateu-los amb una batedora de mà fins que estiguin esponjosos. Afegiu-hi els ous d'un en un i bateu-los fins que estiguin ben barrejats. Afegiu-hi els ingredients secs als ingredients humits i bateu-los fins que quedin suaus. Afegiu-hi la llet agra i bateu-la fins que la massa quedi espessa i sense grumolls. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i la ratlladura de cítrics i remeneu-ho fins que estigui ben barrejat.
Aboqueu la massa sobre els cítrics i repartiu-la uniformement amb una espàtula. Enforneu el pastís durant 30-35 minuts o fins que un escuradents inserit al centre surti net i la part superior estigui daurada. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar durant almenys 30 minuts.
Cobriu el pastís amb una taula de tallar i invertiu-lo ràpidament però amb cura. Talleu-lo a la taula i col·loqueu-lo en una safata de servir. Porteu el pastís de taronja cap per avall a la taula.

Recepta pastís de pinya cap per avall.