Pastís cap per avall amb taronges en caramel salat

Vots: 3

Com fer un pastís de taronja i caramel salat cap per avall

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Aquest pastís d'ametlla esponjós i suau està cobert amb una capa enganxosa de caramel salat, amb rodanxes de taronja encaixades en un patró intricat. Per crear aquest preciós pastís, tots els ingredients es col·loquen al motlle en ordre invers: caramel, taronges i massa. Després de coure, es gira el pastís cap per avall. El sabor està perfectament equilibrat, amb la refrescant taronja complementant a la perfecció el caramel salat. Abans d'afegir les taronges, peleu amb cura les membranes dels segments. Empolseu el pastís acabat amb sal marina gruixuda per a un sabor més intens.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

0,5 tasses d'ametlles picades
1 i 1/4 tasses de farina premium
3/4 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
110 g de mantega salada, a temperatura ambient
2/3 tassa de sucre granulat
2 ous grans
1 culleradeta de pell de taronja ratllada
0,5 tassa de crema agra
Sal marina, per espolvorejar

Caramel

2/3 de tassa de sucre
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada de mantega salada
4-5 taronges

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, caramel, ametlla, ous, crema agra, Taronges

Cuinar el plat segons la recepta:

Cuinar el caramelCombineu el sucre granulat, 1/3 de tassa d'aigua i la sal gruixuda en una cassola gran. Escalfeu a foc mitjà, remenant fins que el sucre es dissolgui. Cuineu, remenant suaument la cassola de tant en tant però sense remenar amb una cullera, fins que tingui un color ambre, de 8 a 10 minuts. Raspalleu els cristalls de sucre enganxats a les vores de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit. Retireu del foc i afegiu-hi la mantega (el caramel bombollejarà vigorosament). Aboqueu-ho en un motlle de pastís de 22 cm, cobrint completament el fons.
Talla la part superior i inferior de les taronges. Posa-les dretes i fes servir un ganivet de xef per tallar la pell i la part blanca, seguint les corbes de la fruita. Talla les membranes i allibera els segments. Treu les llavors i reserva els segments de taronja.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu les ametlles en una safata de forn i torreu-les fins que estiguin daurades, de 8 a 10 minuts. Deixeu-les refredar i després passeu-les a un processador d'aliments i tritureu-les fins que estiguin ben picades. Poseu la farina d'ametlles en un bol mitjà; afegiu-hi la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal gruixuda i remeneu-ho tot.
Coure un pastísEn un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, uns 5 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi la ratlladura de taronja. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant amb la crema agra, començant i acabant amb la farina. Amasseu fins que quedi suau.
Col·loqueu les rodanxes de taronja en cercle al motlle de caramel. Aboqueu la massa per sobre i alliseu la superfície. Enforneu fins que el pastís estigui daurat i un escuradents inserit al centre surti net, de 40 a 45 minuts (tapeu-lo amb paper d'alumini si la part superior s'està daurant). Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar una mica, després passeu un ganivet al voltant del pastís i invertiu-lo sobre una safata. Deixeu-lo refredar completament. Empolseu-ho amb sal marina.

Categories:

recepta / Postres / Pastissos, tartes i cassoles dolces / / Xarxa d'Aliments - receptes

Receptes similars