Pastís de figues i avellanes cap per avall

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Gaudeix de la combinació d'avellanes torrades i figues fresques en aquest pastís capgirat. Les meitats de figues es disposen en un bonic patró de caramel, després es cobreixen amb massa i es couen al forn. Quan estiguin fetes, inverteix-les en un plat de servir. La cobertura de figues, banyada en caramel deliciós i enganxós, queda impressionant en aquest pastís esponjós. Treu el pastís del motlle abans que es refredi completament per conservar el patró afruitat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cobertura de caramel

2/3 de tassa de sucre
1 cullerada de mantega sense sal, i una mica més per greixar la paella
12 - 16 figues fresques grans, tallades per la meitat al llarg

Pastís

0,5 tasses d'avellanes
1 1/4 tasses de farina premium
3/4 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal gruixuda
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
2/3 tassa de sucre morè clar
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona
0,5 tassa de crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema agra, ratlladura de llimona, sucre moreno, avellanes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu només els costats d'un motlle de 22 cm.
Cobertura de caramel:

En una cassola mitjana, combineu el sucre amb 1/3 de tassa d'aigua i escalfeu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Deixeu de remenar i remeneu suaument la cassola de tant en tant fins que el caramel agafi un color ambre clar, de 6 a 8 minuts. Si cal, raspalleu els grans de sucre dels costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi la mantega amb compte, remenant-la (aneu amb compte, ja que el caramel es pot esquitxar violentament). Aboqueu el caramel a la paella preparada, inclinant-la per cobrir la major part del fons (aneu amb compte, ja que la paella estarà molt calenta pel caramel).
Col·loqueu les meitats de figues amb el costat tallat cap amunt al caramel.
Pastís:

Col·loqueu els fruits secs en una safata de forn i torreu-los fins que estiguin torrats, de 8 a 10 minuts. Deixeu-los refredar i, a continuació, passeu-los per un robot de cuina fins que estiguin ben mòlts. Transferiu-los a un bol gran i bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Reserveu-los.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre morè amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous, un per un, batent fins que estiguin completament incorporats després de cada addició i raspant els costats del bol segons calgui (no passa res si la massa sembla una mica cruixent).
Afegiu la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la meitat de la barreja de farina, després la crema agra i finalment la farina restant.
Aboqueu la massa al motlle sobre les figues i repartiu-la uniformement. Doneu cops al motlle contra el taulell unes quantes vegades per deixar anar les bombolles d'aire grans. Enforneu el pastís fins que estigui daurat i torni a estar net en prémer-lo, i un escuradents o un test inserit al centre surti net, uns 45-50 minuts.
Passa un ganivet per la vora del pastís per desenganxar-lo del motlle. Deixa'l reposar al motlle sobre una reixeta fins que s'hagi refredat prou per manipular-lo, uns 20 o 30 minuts.
Inverteix la safata de servir, col·loca-la sobre el pastís a la safata i, subjectant la safata i el plat junts, gira-la ràpidament de manera que el pastís quedi amb la cara de la figura cap amunt a la safata. Deixa-ho refredar completament. Talla-ho a rodanxes i serveix-ho.