Lasanya de polenta amb bolets

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 761, greix total 45 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 56 G., fibra 6 G., colesterol 154 mg, sodi 970 mg, sucre 7 G.

La polenta italiana amb bolets es fa com la lasanya: la polenta, la salsa de bolets i el formatge es posen en capes en una safata de forn i es couen al forn fins que el formatge es fon. La salsa de bolets mereix una atenció especial: els xampinyons fregits, els bolets shiitake i els bolets porcini li donen un sabor ric i complex. Una deliciosa alternativa vegetariana i sense gluten a la lasanya clàssica!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa

45 g de bolets porcini secs, rentats
3 cullerades de mantega sense sal
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
450 g de xampinyons, tallats en 4 trossos
450 g de bolets shiitake, tallats en quarts (sense tiges)
1 ceba petita, picada
2 grans d'all, aixafats
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
3 cullerades de pasta de tomàquet
1 llauna (425 g) de tomàquets San Marzano sencers en conserva, trencats a mà
0,5 tassa de julivert fresc picat + extra per servir

Lasanya

2,5 tasses de polenta de cocció ràpida
1 tassa de parmesà ratllat (uns 100 g)
2 ous grans, lleugerament batuts
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
Oli d'oliva verge extra per untar la paella
3 tasses de mozzarella semidesnatada ratllada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sèmola de blat de moro, polenta, xampinyons, bolets shiitake, bolets porcini, Tomàquets San Marzano, formatge mozzarella, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu els bolets ceps secs en 3 tasses d'aigua calenta durant 30 minuts. Traieu els bolets i reserveu 2 tasses del líquid. Talleu els bolets ceps gruixudament.
Preparar la salsa:

En una cassola gran o en una cassola holandesa, escalfeu 1 cullerada de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la meitat dels xampinyons i els xampinyons shiitake i cuineu-los, sense molestar-los, fins que estiguin lleugerament daurats per la part inferior, uns 2 minuts. Continueu cuinant, remenant, fins que estiguin tous, uns 2 o 3 minuts més; transferiu els xampinyons a un bol. Afegiu-hi 1 cullerada més de mantega i 1 cullerada d'oli d'oliva, els xampinyons i els xampinyons shiitake restants i cuineu-los de la mateixa manera. Transferiu-los a un bol i afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal.

Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi una cullerada sopera de mantega i una altra d'oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i els bolets porcini i cuineu-los, remenant, fins que la ceba estigui tova, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, fins que estigui enfosquit, d'1 a 2 minuts. Afegiu-hi 2 tasses del líquid dels bolets porcini, els tomàquets triturats, els bolets fregits i 1/2 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, uns 30 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el julivert; salpebreu-ho al gust.
Fer lasanya:

Poseu a bullir 7 tasses d'aigua en una cassola gran; transferiu-les a un bol gran resistent a la calor. Mentrestant, porteu a bullir 3 tasses d'aigua en una altra cassola gran. Incorporeu-hi gradualment la polenta i 1,5 culleradetes de sal remenant. Tapeu el bol hermèticament amb paper d'alumini i poseu-lo sobre la cassola amb aigua bullent a foc lent. Baixeu el foc a foc lent; coeu la polenta fins que s'hagi absorbit el líquid, uns 15 minuts. Retireu-la del foc, destapeu-la i afegiu-hi enèrgicament el parmesà, els ous i la nou moscada.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu lleugerament una safata de forn de 3 litres amb oli d'oliva. Col·loqueu un terç de la polenta en una safata i cobriu-la amb la meitat de la salsa de bolets. Empolseu-la amb 1 tassa de mozzarella. Repetiu les capes (polenta, salsa, mozzarella) i després cobriu-la amb la polenta restant. Si la polenta es torna massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua calenta.
Tapeu la safata amb paper d'alumini sense apretar i enforneu-la fins que faci bombolles, de 50 minuts a 1 hora. Engegueu el forn a la posició de gratinar. Destapeu la lasanya i escampeu-hi la tassa restant de mozzarella per sobre; gratineu-la fins que el formatge s'hagi fos, de 2 a 3 minuts. Empolvoreu-hi julivert. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts i serviu-ho.