Pastís de pollastre Tex-Mex

Vots: 2

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1117, greix total 50 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 48 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 24 G., colesterol 177 mg, sodi 1489 mg, sucre 21 G.

El pastís de pollastre, o pollastre en una olla de massa, és un menjar reconfortant popular que gaudeixen tant adults com nens. A la seva recepta, Sunny Anderson va decidir donar-li un toc tex-mex al clàssic afegint-hi diversos ingredients típics de la cuina tex-mex. Aquests inclouen mongetes negres, bitxos, comí i, el més important, el condiment llatinoamericà sazón, que Sunny va afegir tant a la massa com al farcit. Així que definitivament no hi falta sabor!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 culleradeta de condiments Sazon
1 i 1/4 tasses de farina + extra per treballar amb la massa
110 g de mantega, tallada a trossos i congelada
Un pessic de sal

Farciment

450 g de cuixes i cuixes de pollastre
8 branquetes fresques de farigola
2 cullerades de mantega
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 pebrot serrà, sense llavors i picat
1 culleradeta de condiments Sazon
6 grans d'all, 4 aixafats, 2 tallats a rodanxes fines
0,5 culleradetes de comí mòlt
1,5 tasses de pèsols verds, blat de moro, cebes, pebrots i mongetes negres congelats
2 cullerades de farina
1,5 tasses de llet
1 tassa de crema agra mexicana
1 ou

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, cuixes de pollastre, pasta brisa, mongetes negres, pèsols, blat de moro, pebrot serrà, llet, Condiment Sazon, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Massa:

Combineu 1/4 de tassa d'aigua freda i el xucrut en un bol. Remeneu fins que es dissolgui completament i reserveu-ho. Poseu la farina, la mantega i la sal en un processador d'aliments. Processeu fins que la mantega formi petits trossos per tota la farina. Aboqueu-hi lentament l'aigua condimentada, batent fins que la massa estigui suau. Aboqueu la massa al taulell, formeu-ne una bola i aplaneu-la. Emboliqueu el disc de massa amb film transparent i refrigereu-lo mentre prepareu el farcit.

Farciment:

Poseu el pollastre, la meitat del farigola, els grans d'all aixafats i prou aigua per cobrir el pollastre uns 2,5 cm en una cassola. Empolseu-ho amb un pessic de sal i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la temperatura interna del pollastre arribi als 74 °C o els sucs surtin clars en punxar-los amb una agulla, uns 20-25 minuts. Traieu els trossos de pollastre del brou i poseu-los en un plat perquè es refredin. Reserveu 1/4 de tassa de brou.
Mentrestant, foneu la mantega en una paella gran, afegiu-hi l'oli vegetal, l'all picat, el bitxo serrà, la farigola restant, el xucrut, el comí i un pessic de sal i pebre negre. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi les verdures barrejades congelades i 1/4 de tassa de brou. Augmenteu el foc i continueu remenant fins que la barreja de verdures estigui ben cuita, de 6 a 8 minuts. Empolvoreu-hi la farina i remeneu-ho, cobrint les verdures uniformement. A continuació, afegiu-hi la llet. Cuineu-ho durant uns 5 minuts, fins que el líquid espesseixi. Retireu-ho del foc.
Mentrestant, traieu la massa de la nevera i enfarineu la superfície de treball. Enfarineu un corró i estireu la massa formant un cercle d'aproximadament 0,3 cm de gruix. Retalleu les vores amb un ganivet o una roda de pizza. Premeu la massa en un motlle de pastís de 20-22 cm, deixant que les vores sobresurtin dels costats.

Nota

El sazon és un condiment tradicional llatinoamericà que s'utilitza amb plats de vedella, llegums, arròs i verdures, i com a marinada seca per a carn de porc desfilada. Combineu 1 cullerada de coriandre mòlt, 1 cullerada de comí, 1 cullerada de llavors d'annatto mòltes, 1 cullerada d'all en pols, 2 culleradetes d'orenga seca i 1 culleradeta de ceba en pols en un bol petit. Guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 3-6 mesos.
Traieu la pell del pollastre, traieu la carn dels ossos i esmicoleu-la. Barregeu el pollastre i la crema agra amb el farcit. Escampeu el farcit sobre la massa. Doblegueu les vores que sobresurten de la massa sobre el farcit, deixant un forat al centre perquè surti el vapor. En un bol petit, bateu l'ou amb una mica d'aigua. Pinteu suaument la massa amb l'ou.
Coure fins que estigui daurat i el farcit faci bombolles, de 20 a 25 minuts.