Ales de pollastre "Torxa"

Vots: 3

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 42

Valor nutricional per ració:

Calories 454, greix total 45 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 12 G., fibra 0 G., colesterol 22 mg, sodi 222 mg, sucre 10 G.

Les ales de pollastre es couen al forn amb greix picant i després es fregeixen fins que queden cruixents, donant com a resultat un sabor súper sucós i deliciós. Però el que les diferencia d'altres ales és la seva salsa Torch especial i picant, feta amb pebrots Ghost, considerats uns dels pebrots més picants del món, 170 vegades més picants que el Tabasco!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Ales de pollastre

450 g d'ales de pollastre
4 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal
2 cullerades de pebre negre mòlt
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols
1 culleradeta de pebre de caiena
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta de condiment per a estovar carn (amb papaïna)
450 g de llard
1,5 litres d'oli vegetal
Salsa Torch, recepta a continuació
Equipament especialtermòmetre de greix profund

salsa picant

1,4 l de suc de pinya
1 tassa de sucre moreno
170 g de mel
1 cullerada de suc de llimona
1 culleradeta de sal
1 gra d'all, picat
1/4 tassa de midó de blat de moro
1 cullerada sopera de pebre Ghost mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, Suc de pinya, mel, midó, pebre vermell, comí, all en pols, marinada de condiments per a carn, llard

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu les ales amb aigua freda i escorreu-les en un colador. Sacsegeu-les fins que l'aigua deixi de degotejar. Col·loqueu les ales en un bol. Afegiu-hi el pebre vermell dolç, la sal, el pebre, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena, el comí i el condiment per a pollastre i remeneu-ho suaument per cobrir-ho tot. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu-ho durant almenys 4 hores.
Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Transferiu les ales a una safata de forn. Unteu-les amb llard i emboliqueu-les bé amb paper d'alumini. Enforneu les ales fins que estiguin tendres, 1 hora i 45 minuts.

Traieu les ales de la safata amb una escumadora, sacsegeu-les amb cura per treure l'excés de greix i col·loqueu-les en una safata de forn. Deixeu-les refredar i després refrigereu-les fins que estiguin completament fredes. Les ales es poden guardar a la nevera fins a 5 dies.
Escalfeu l'oli vegetal en una cassola a 175 °C.
Submergiu amb cura les ales a l'oli i fregiu-les fins que estiguin cruixents, uns 4 minuts. Serviu-les calentes, amanides amb salsa Fakel.

Salsa picant:

Sortida: 900 gr.

En una cassola mitjana, combineu el suc de pinya, el sucre morè, la mel, el suc de llimona, la sal i l'all. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i reduïu-ho a un terç, uns 30 minuts. En un bol a part, combineu la maizena amb 2/3 de tassa d'aigua freda. Afegiu la barreja a la cassola, augmenteu el foc i porteu-ho a ebullició, remenant constantment. Retireu la salsa del foc i deixeu-la refredar completament, després afegiu-hi el pebre Ghost mòlt. La salsa Torch es pot refrigerar fins a 7 dies.

Nota

Podeu substituir el llard per greix vegetal. En comptes de fregir-les, podeu coure les ales al forn a 190 °C durant 20 minuts. Si preferiu un sabor més suau, substituïu el pebre fantasma per pebre de caiena.