Salmó farcit de massa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 229, greix total 15 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 1 G., colesterol 93 mg, sodi 262 mg, sucre 2 G.

Delecta els teus convidats amb un plat realment impressionant. El salmó farcit de xampinyons i gambes es cou al forn sota pasta de full fins que estigui daurat i se serveix amb salsa de llimona. Tot i que la pasta té la forma d'un peix sencer, només s'utilitzen filets sense espines per a la preparació. Així que no dubtis a tallar el "peix" sencer.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farcit de bolets amb gambes

1 cullerada de mantega sense sal
1/3 tassa d'escalunyes tallades finament
220 g de bolets (rossinyols, ceps de carbassa, xampinyons, xiitake o una barreja d'ells), tallats finament (unes 3 tasses)
110 g de gambes, pelades i tallades a trossos d'1 cm.
1/4 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
3 cullerades soperes de cibulet picat
1 salmó petit amb cap (uns 2,3 kg) per obtenir un filet d'1,1 kg
1 paquet de pasta de full comprada
1 ou gran

Salsa de llimona escumosa

1 tassa de brou de pollastre + 0,5 tassa
0,5 culleradetes de midó de patata
3 rovells d'ou grans
1/4 culleradeta de sal
Un pessic de pebre de caiena
2 cullerades de suc de llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, pasta de full, rossinyols, xampinyons, bolets d'ostra, gambes, suc de llimona, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

Escalfeu 1 cullerada de mantega en una paella. Afegiu-hi les escalunyes. Salteu-les durant aproximadament 1 minut, fins que estiguin toves, després afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los a foc mitjà-alt fins que deixin anar el seu suc. Un cop els sucs s'hagin evaporat i la barreja comenci a xisclar de nou, afegiu-hi les gambes i cuineu-les durant aproximadament 1 minut, fins que els trossos es tornin blancs. Salpebreu-ho i empolseu-ho amb ceba tendra. Deixeu refredar el farcit.
Quan estigui a punt per muntar-ho, folreu una safata de forn gran amb paper de forn. Estireu la massa formant un quadrat de 40 cm. Talleu una tira de massa de 40 cm de llarg i 12-15 cm d'ample i col·loqueu-la en diagonal sobre el paper de forn. Col·loqueu un filet de salmó a sobre i salpebreu-lo lleugerament. Escampeu el farcit refredat uniformement per sobre i, a continuació, poseu-hi un segon filet de salmó.

Col·loca els filets de manera que la part més prima de la part inferior quedi recolzada sobre la part més gran i gruixuda de la part superior (de la cua al cap i del cap a la cua), assegurant-te que la forma i el gruix del peix siguin uniformes. Això garantirà una cocció uniforme.
Col·loqueu la tira de massa més ampla restant sobre un corró i transferiu-la al peix. Enfarineu la superfície de la massa i premeu-la per les vores, donant-li forma de peix. La capa superior de massa més gran s'ha d'adherir a la capa inferior de massa per la vora. Premeu suaument les dues capes de massa per les vores per assegurar-vos que estiguin ben segellades i, a continuació, poseu-les al congelador durant uns 10 minuts perquè quallin. Això facilitarà la decoració del peix.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Després de 10 minuts, traieu el peix del congelador i retalleu l'excés de massa de les vores, creant el contorn d'un peix amb aletes dorsals i una cua feta amb retalls de massa. Creeu brànquies a partir d'una tira de massa retallada, talleu un cercle de massa i enganxeu-hi un ull. Continueu decorant com vulgueu.
Trenqueu un ou sencer en un bol petit i traieu-ne aproximadament la meitat de la clara. Bateu l'ou restant al bol amb una forquilla. Pinteu la massa amb l'ou batut. Mantenint la punta d'una màniga pastissera (amb la part gran cap avall) en angle, premeu-la lleugerament contra la massa per crear marques semblants a escates.
Coure al forn a 190 °C durant 35-40 minuts. Traieu el peix del forn i, sense tapar, poseu-lo en un lloc càlid mentre prepareu la salsa.
Salsa de llimona escumosa:

En una cassola, barregeu 1 tassa de brou de pollastre amb midó de patata i porteu-ho a ebullició. Bateu els rovells d'ou amb la resta del brou en un bol, després aboqueu-ho al brou calent i remeneu constantment a foc mitjà durant uns 2 minuts o fins que la salsa espesseixi i faci escuma, però no deixeu que bulli. La salsa ha d'arribar a una temperatura de 82 °C. Afegiu-hi sal i pebre de caiena, retireu la cassola del foc, afegiu-hi el suc de llimona i reserveu-ho. La salsa hauria d'haver doblat el seu volum.
Amb dues espàtules grans, transferiu el peix a una safata. Abans de servir, talleu-lo a rodanxes de 3-4 cm de gruix i disposeu-les en plats calents. Aboqueu la salsa per sobre de les rodanxes i serviu-ho immediatament.