Gall dindi sota una manta de mantega
Vots: 1
Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 28 racions
Calories 329, greix total 20 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 1 G., colesterol 139 mg, sodi 599 mg, sucre 1 G.
Mida de la porció: 1 de 28 racions
Calories 329, greix total 20 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 33 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 1 G., colesterol 139 mg, sodi 599 mg, sucre 1 G.
Rostiu un gall dindi sota una manta de gasa amarada amb abundant mantega i obtindreu un au súper sucós, tendre i saborós amb una crosta daurada. Aquest mètode de cocció del gall dindi funciona com per màgia i segur que voldreu repetir-lo una vegada i una altra. La cavitat del gall dindi s'omple d'herbes aromàtiques, cebes i llimona, que impregnen la carn d'aquesta meravellosa aroma. Per evitar que la gasa s'enganxi a la pell, unteu-la bé amb greix i mantega fosa i retireu-la lentament.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 gall dindi que pesa entre 5,5 i 6,5 kg.
- 3 branquetes de farigola fresca
- 2 branquetes de romaní fresc
- 1 llimona, tallada a rodanxes
- 1 ceba gran, tallada en 6 talls
- 330 g (1,5 tasses) de mantega sense sal, fosa, + 4 cullerades de mantega a temperatura ambient
- 0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
- 3 branques d'api, trencades en 3 trossos
- 3 pastanagues mitjanes
- 1,5 tasses de brou de pollastre o gall dindi
- Equipament especial: estopilla; safata per rostir amb reixeta; pastís per a gall dindi; termòmetre de lectura instantània
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, api, pastanaga, farigola, romaní, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta a la part més baixa del forn (prou per a que hi càpiga el gall dindi a sobre) i preescalfeu el forn a 230 °C.
- Traieu tots els menuts de la cavitat del gall dindi i reserveu-los per a un altre ús. Assequeu bé el gall dindi, per dins i per fora, amb tovalloles de paper. Fregueu l'interior de la cavitat amb 1 culleradeta de sal i 0,5 culleradeta de pebre negre. Farciu el gall dindi amb farigola, romaní, rodanxes de llimona i la meitat de les rodanxes de ceba.
- En un bol petit, barregeu 4 cullerades de mantega a temperatura ambient amb el pebre vermell dolç fins a formar una pasta suau. Amb les mans, separeu amb cura la pell del pit i les cuixes de gall dindi, procurant no esquinçar la pell. Distribuïu uniformement la meitat de la barreja de mantega sota la pell d'un costat.
- Repetiu el procés a l'altra banda, repartint la barreja de mantega restant. La mantega que us quedi a les mans o al bol es pot repartir per fora del gall dindi. Empolseu la part exterior del gall dindi amb 2 culleradetes de sal, procurant distribuir-la uniformement.
- Col·loca els trossos d'api, les pastanagues senceres i els grills de ceba restants a la part inferior de la safata de rostir. Col·loca una reixeta a la safata de rostir perquè quedi anivellada. Aboca el brou a la safata de rostir. Transfereix el gall dindi a la reixeta, fica les ales sota el cos i lliga les potes amb cordill de cuina. Talla un tros de gasa de 50 cm i doblega'l per la meitat per crear quatre capes.
- Submergeix la gasa a la mantega fosa fins que estigui completament saturada. Prem suaument la gasa, torna a plegar-la en 4 capes i cobreix el gall dindi amb la gasa, cobrint-lo completament. Amb un escuradents per a gall dindi, ruixa la mantega fosa restant sobre la gasa.
- Rostiu el gall dindi durant 30 minuts i després reduïu la temperatura del forn a 175 °C. Continueu rostint-lo, regant-lo amb oli i suc de la paella cada 30 minuts, durant 2 hores més.
- Traieu amb molta cura la gasa del gall dindi, procurant no fer malbé la pell (vegeu la nota). Torneu a untar el gall dindi, torneu-lo a posar al forn, amb el pit mirant cap a la porta del forn, i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C (165 °F), 30 minuts més. Deixeu reposar 30 minuts abans de tallar.
Nota
Per evitar que la pell s'enganxi a la gasa, assegureu-vos que estigui ben greixada. Si s'enganxa cap al final de la cocció, simplement aboqueu oli o greix fos sobre les zones difícils i retireu lentament la gasa.
Categories:
Receptes similars
