Pastís de figues francès

Vots: 1

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Sent-te com un autèntic pastisser amb aquesta elegant coca francesa, increïblement fàcil de fer. El farcit és simplement figues tallades a rodanxes, sucre i trossets de mantega. L'Ina Garten recomana utilitzar figues grans i madures, que donaran a la coca una textura especialment sucosa. Simplement disposa-les sobre una làmina de pasta brisa estesa i deixa que la màgia faci el pastís al forn! Només queda glacejar la part superior de la coca acabada amb confit de préssec per a un sabor encara més intens i després servir. Una delícia perfecta per al brunch de diumenge i els dies festius.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de sucre
0,5 culleradetes de sal gruixuda
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
0,5 tasses d'aigua gelada

Fruites

24 figues fresques grans (vegeu la nota)
0,5 tasses de sucre
55 g de mantega sense sal freda, tallada a daus petits
0,5 tasses de confitura d'albercoc (o melmelada d'albercoc, escalfada i colada amb un colador)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, figues, melmelada d'albercoc, confitura

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En el bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer, combineu la farina, el sucre i la sal. Tritureu diverses vegades. Afegiu la mantega i tritureu 10-12 vegades, fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols. Amb el robot de cuina en marxa, aboqueu-hi aigua amb gel pel tub d'alimentació i tritureu fins que la massa comenci a unir-se.
Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada i doneu-li forma de disc pla amb un diàmetre de 12 cm. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigerar durant exactament 1 hora.

Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal.
En una taula enfarinada, estireu la massa formant un rectangle una mica més gran de 25 x 35 cm. Col·loqueu la massa en un corró i transferiu-la a la safata de forn preparada. Amb un regle i un ganivet petit, retalleu la massa per crear un rectangle uniforme de 25 x 35 cm. Refrigereu-ho durant 15 minuts.
Traieu les tiges de cada figa i talleu-les longitudinalment en quarts (o en sis grills si les figues són molt grans). Col·loqueu les figues en fileres sobre la massa. Empolseu-les amb 0,5 tasses de sucre i escampeu-hi daus de mantega per tota la superfície.
Enforneu durant 50 minuts a 1 hora, fins que la pasta estigui daurada i la fruita comenci a caramel·litzar-se. Gireu el motlle a la meitat de la cocció. Si la pasta puja en un punt, feu un petit tall amb un ganivet per deixar anar l'aire. No us preocupeu! Els sucs es cremaran a la safata de forn, però el pastís (i la safata de forn!) estaran bé! Quan el pastís estigui fet, traieu-lo del motlle mentre encara estigui calent i transferiu-lo a una taula de forn o a un full de paper vegetal net.
En una cassola petita, escalfeu la melmelada d'albercoc amb 2 cullerades d'aigua i cobriu completament la fruita i la massa amb aquesta barreja. Deixeu-ho refredar, talleu-ho a quadrats i serviu la coca calenta o a temperatura ambient.

Nota

Les figues que es venen individualment en safates seran més grans que les figues en contenidors.