Pastís de poma francès

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest pastís de poma francès és fàcil de preparar i presentar, però el seu sabor afruitat és increïblement ric. La massa del pastís es pot fer amb antelació i després refredar-la durant unes hores. Es disposen rodanxes fines de poma en files ordenades sobre una làmina rectangular de massa estesa, espolvorejada amb sucre i trossets de mantega. La mantega i el sucre es fondran durant la cocció, creant una crosta cruixent i esmicolada, i una cobertura de poma rica i cremosa que es complementa amb una barreja de confit d'albercoc i Calvados, ruixada sobre el pastís calent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de sal
1 cullerada sopera de sucre
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
0,5 tasses d'aigua gelada

Pomes

4 pomes Granny Smith
0,5 tasses de sucre
55 g de mantega sense sal, tallada a daus petits
0,5 tasses de confitura d'albercoc o melmelada d'albercoc calenta i colada
2 cullerades soperes de Calvados o aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, pasta brisa, melmelada d'albercoc, pomes, confitura

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaPoseu la farina, la sal i el sucre al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer. Tritureu-ho durant uns segons. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho a alta velocitat durant 10-12 pulsacions fins que la mantega estigui finament picada. Sense aturar el robot de cuina, aboqueu-hi l'aigua amb gel i tritureu-ho fins que la massa comenci a agafar consistència. Aboqueu-la sobre una taula enfarinada i doneu-li forma de bola ràpidament.
Emboliqueu-ho amb film transparent i deixeu-ho refrigereu durant almenys 1 hora.

Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Estireu la massa fins a una mida lleugerament més gran de 25 x 35 cm. Amb un regle i un ganivet petit, retalleu les vores uniformement. Col·loqueu la massa a la safata de forn preparada i refrigereu-la mentre prepareu les pomes.
Peleu les pomes i talleu-les per la meitat. Traieu les tiges i els cors amb un ganivet afilat o una cullera de síndria. Talleu les pomes transversalment en rodanxes de 0,5 cm de gruix. Col·loqueu-les en diagonal per tota la làmina de massa, superposant-les, i continueu col·locant files diagonals a banda i banda de la primera fila fins que la massa estigui completament coberta amb rodanxes de poma.

Normalment deixo fora les puntes de les pomes per crear un bonic patró. Empolvoreu-hi 0,5 tasses de sucre i col·loqueu trossos de mantega per sobre de les pomes.
Coure durant 45 minuts a 1 hora, fins que la crosta estigui daurada i les vores de les pomes comencin a daurar-se. Girar la safata de forn a la meitat de la cocció.

Si la massa s'infla en alguns llocs, feu un petit tall amb un ganivet per alliberar vapor. No us preocupeu si veieu que el suc de poma es crema a la safata de forn. El pastís està bé! Quan estigui a punt, escalfeu la melmelada d'albercoc amb el Calvados i cobriu completament les pomes i la massa amb la barreja d'albercocs.
Feu servir una espàtula metàl·lica per aixecar la coca del paper de forn. Deixeu-la refredar i serviu-la calenta o a temperatura ambient.