Pollastre a la parmesana

Vots: 2

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 435, greix total 14 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 44 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 4 G., colesterol 90 mg, sodi 1435 mg, sucre 0 G.

Els filets de pollastre arrebossats amb pa ratllat i formatge parmesà ratllat es fregeixen a la paella fins que queden cruixents i després es couen al forn amb una salsa de tomàquet aromàtica i una capa de mozzarella ratllada fins que el formatge es fon. Una crosta de clares d'ou batudes, pa ratllat i formatge parmesà garanteix que el pollastre quedi cruixent per fora i sucós per dins. El pollastre a la parmesana és fàcil de preparar i té un aspecte espectacular quan es serveix. Perfecte per a un sopar a l'estil italià, servit amb espaguetis o qualsevol guarnició que trieu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

4 costelles de pollastre (uns 0,6 kg en total)
Clares de 2 ous grans
6 cullerades. Pa ratllat italià
2 cullerades soperes de parmesà ratllat
3 cullerades de farina premium
4-5 culleradetes d'oli d'oliva
0,5 tasses de mozzarella semidesnatada ratllada

salsa de tomàquet

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 ceba petita, picada (0,5 tassa)
2-3 grans d'all, aixafats
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, tomàquets triturats, vinagre balsàmic, pa ratllat, ous, formatge parmesà, formatge mozzarella, flocs de pebre vermell, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa de tomàquet:

En una paella antiadherent gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova i lleugerament enfosquida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, uns 1-2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, el vinagre, la sal i els flocs de pebre vermell; porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que els sabors es barregin i la salsa comenci a espessir-se lleugerament, uns 10 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi l'alfàbrega.
Sortida: 3 cullerades.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Ruixeu una safata de forn de 22 x 32 cm amb esprai de cuina.

Pollastre:

Empolvoreu les costelles amb sal. Bateu lleugerament les clares d'ou en un bol. En un full de paper encerat, combineu el pa ratllat amb el formatge parmesà. Escampeu la farina en un altre full de paper encerat. Treballant amb un tros de pollastre a la vegada, arrebosseu els dos costats amb farina, sacsejant l'excés. Submergiu cada tros a les clares d'ou, sacsejant l'excés i després arrebosseu-los pel pa ratllat per cobrir-los completament.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre (uns quants alhora, si cal) i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 3-4 minuts. Col·loqueu el pollastre en una sola capa en una safata de forn. Aboqueu la salsa sobre el pollastre i empolseu-hi formatge. Enforneu-ho, tapat amb paper d'alumini sense apretar, fins que el formatge es fongui i la salsa comenci a coure a foc lent, uns 12-15 minuts.