Pollastre Sinaole a la brasa amb blat de moro rostit, mongetes negres i salsa de quinoa

Vots: 1

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4-6

Aquest pollastre sucós amb una crosta cruixent i fosca és originari de l'estat mexicà de Sinaola, on es serveix en cafès de carretera i es considera un dels plats de carretera més deliciosos. Sucós i tendre per dins, però cruixent per fora, amb un sabor ric i picant i un toc d'acidesa, aquest pollastre mereix ser provat almenys una vegada. Es marina en suc de cítrics amb espècies mexicanes tradicionals i es fa a la brasa, idealment sobre carbó vegetal. Serviu el pollastre amb una abundant salsa (o amanida) de mongetes negres en conserva, quinoa, blat de moro dolç a la planxa i l'acompanyament tradicional de cebes tendres fregides.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

0,5 cullerades de vinagre d'arròs
1/4 tassa d'oli de canola
Suc d'1 llima
Suc d'1 taronja
2 cullerades de pols d'ancho
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica
1/4 culleradeta de chili d'arbre o pebre de caiena
1/4 culleradeta de clau mòlt
6 grans d'all, picats finament
2 pollastres d'1,2 kg cadascun, tallats en 8 trossos

Blat de moro torrat, mongetes negres i quinoa

0,5 tasses de quinoa
8 cebes tendres
2 cullerades soperes d'oli de colza
8 panxes de blat de moro a la brasa, sense grans
1 llauna de mongetes negres, rentades
1/4 tassa d'oli d'oliva
Suc d'1 llima
2 cullerades de coriandre picat
2 cullerades soperes d'orenga picada
Equipament especial: 1 tassa d'estella de fusta, remullada en aigua durant almenys 2 hores

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vinagre d'arròs, llima, Taronges, pebrot ancho, pebre vermell, canyella, pebre de Jamaica, pebre d'arbre, pebre de caiena mòlt, clavell, all, pollastre, gra de quinoa, cebes verdes, blat de moro, mongetes negres, coriandre, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol, combineu el vinagre d'arròs, el suc de llima, el suc de taronja, l'ancho en pols, el pebre vermell dolç, la canyella, el pebre de caiena i l'all.
Col·loqueu els trossos de pollastre en una safata de forn gran. Aboqueu la marinada sobre el pollastre i fregueu-la a cada tros. Tapeu el pollastre i refrigereu-lo durant almenys 4 hores i fins a 8 hores. Traieu el pollastre de la nevera 30 minuts abans de rostir-lo.

Traieu el pollastre de la marinada i poseu-lo en una safata de forn.
Preescalfeu la graella a calor indirecte. Escampeu les estelles de fusta remullades sobre les brases o poseu-les en una caixa sobre les briquetes de ceràmica si teniu una graella de gas. Tanqueu la tapa i preescalfeu les graelles durant uns 10 minuts.
Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a foc directe. Cuineu-lo fins que estigui daurat i cruixent, uns 5 minuts. Gireu el pollastre i cuineu-lo durant 5 minuts més. Moveu els trossos de pollastre al costat més fred de la graella, tanqueu la tapa i continueu la cocció fins que un termòmetre inserit al pollastre marqui 71 °C per a la carn blanca i 74 °C per a la carn fosca, uns 15 minuts. Transferiu el pollastre a una safata i cobriu-lo sense apretar amb paper d'alumini.
Deixeu reposar la carn durant 5 minuts i serviu-la amb un amaniment de blat de moro torrat, mongetes negres i quinoa.
Blat de moro torrat, mongetes negres i quinoa:

En una cassola petita a foc mitjà, porteu 1 tassa d'aigua a ebullició. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i incorporeu-hi la quinoa. Tapeu la cassola i deixeu-la coure fins que la quinoa estigui tendra i s'hagi absorbit tota l'aigua, uns 15 minuts. Retireu la cassola del foc i deixeu reposar la quinoa. Després, remeneu-la amb una forquilla i transferiu-la a un bol gran.
Preescalfeu la graella a foc fort. Pinteu les cebes tendres amb oli vegetal i empolseu-les amb sal i pebre negre. Grilleu les cebes fins que estiguin toves i torrades, uns 2 minuts per cada costat. Traieu les cebes de la graella i talleu-les gruixudament.
En un bol, combineu el blat de moro, els fesols i el suc de llima. Afegiu-hi la quinoa i les cebes tendres picades. Salpebreu-ho al gust. Deixeu reposar el relish a temperatura ambient durant almenys 30 minuts perquè els sabors es barregin. Empolseu-ho amb coriandre i orenga i serviu-ho.