Creps alemanyes al forn amb peres en almívar

Vots: 2

Com fer creps alemanyes amb peres en almívar

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Creps alemanyes al forn amb peres en almívar: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 ous categoria CO
1/2 culleradeta de sal fina
3 cullerades de sucre
1 cullerada sopera de llet tèbia
1 culleradeta extracte de vainilla
2 cullerades de mantega fosa
1 tassa de farina de blat
2 culleradetes de greix vegetal per cuinar
sucre en pols
Opció de presentació: Amb xarop d'auró

Salsa de fruits del bosc:

2 cullerades de sucre
1 beina de vainilla (partida longitudinalment, raspa les llavors amb un ganivet i guarda la beina)
Ratlladura de 1/2 llimona
Ratlladura d'1/2 taronja
1 tassa d'aigua
2 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
0,25 l de gerds
0,25 l de nabius (rentats)
0,25 l de maduixes (rentar, treure les tiges si les baies són grans, tallar-les per la meitat o en 4 trossos)

Pomes i peres en almívar:

3 petits Pomes Granny Smith o altres pomes per coure (uns 600 g)
3 peres Bosc (uns 600 g)
Suc d'1 llimona
1/4 tassa de mantega
3 cullerades de sucre
Ratlladura de 2 taronges més el seu suc
2 branques de canyella (8 cm de llarg)
2 cullerades de Calvados, sidra de poma o brandi (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, farina, sucre en pols, xarop d'auró, extracte de vainilla, beina de vainilla, ratlladura de llimona, Suc de taronja, gerd, nabius, maduixa, pomes, peres, sidra de poma, brandi, canyella, llard

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C.

En un bol mitjà, combineu els ous, la sal, el sucre, la llet, l'extracte de vainilla i la mantega. Incorporeu-hi la farina i remeneu-la fins que quedi una barreja homogènia.

Preescalfeu una paella de ferro colat vella de 25 cm al forn durant 10 minuts. Traieu-la i unteu-ne l'interior amb greix vegetal. Aboqueu-hi la massa i coeu-la durant 15 minuts.
Baixeu la temperatura del forn a 180 °C (350 °F) i continueu coent fins que la crep estigui esponjosa i daurada, uns 13-15 minuts més. Passeu un ganivet per la vora de la safata. Empolseu la crep amb sucre glaç. Serviu-la immediatament des de la safata amb xarop d'erable calent, baies en vinagre o melmelada de poma o pera al vostre gust.

Baies en vinagre: En una cassola petita, combineu el sucre, la beina i les llavors de vainilla, la ratlladura de cítrics i l'aigua. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim.

Coure a foc lent fins que quedi almívar, uns 25 minuts. Retirar del foc i afegir-hi el suc de cítrics. Barrejar les baies en un bol. Coleu el xarop calent sobre les baies i deixeu-les marinar a temperatura ambient durant 30 minuts. Serviu.

Salsa de poma i pera (opcional): Peleu i traieu el cor de les pomes i les peres i talleu-les a rodanxes de 2 cm. En un bol mitjà, barregeu la fruita amb el suc de llimona.

En una paella mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi el sucre, la ratlladura de taronja i les canyes de canyella i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la fruita, augmenteu el foc a mitjà-alt i cuineu-ho, sacsejant la paella sovint, fins que la fruita estigui glaçada, uns 10 minuts.
Pugeu el foc al màxim, afegiu-hi el suc de taronja i deixeu-ho coure fins que la fruita estigui prou tova per poder-la punxar fàcilment amb un ganivet, aproximadament un minut més. Afegiu-hi Calvados, si voleu.

Si cuineu en una estufa de gas, manteniu la cassola amb cura sobre la flama per encendre l'alcohol. Si cuineu en una estufa elèctrica, acosteu un llumí llarg a la barreja. Gireu la cassola sobre el foc fins que la flama s'apagui. Serviu calent. xarop d'auró.