Creps de poma alemanyes

Vots: 7

Foto del plat: l'escriptora gastronòmica Jean Anderson

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Creps de poma alemanyes: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa:

1 i 1/4 tasses de farina tamisada
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal
1 i 1/4 tasses de llet
1 ou categoria SV
1 cullerada de mantega o margarina fosa
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades de sucre de vainilla per espolvorejar

Barreja de poma:

3 Pomes Golden Delicious mida mitjana (uns 600 g)
2 cullerades de sucre, barrejades amb 1 culleradeta de canyella mòlta i 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades (30 g) de mantega o margarina
1/4 de tassa d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, ous, llet, farina, creps, extracte de vainilla, sucre de vainilla, nou moscada, suc de llimona, gelat de vainilla, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la massa de creps: En un bol petit, tamiseu la farina, el sucre, el llevat en pols i la sal. Feu un forat al centre.

En un got mesurador d'1 litre, combineu la llet, l'ou, la mantega fosa i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. Aboqueu-hi els ingredients secs i bateu fins que quedi cremós. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar mentre prepareu les pomes.
Per a la barreja de poma: Talleu cada poma en quarts, peleu-la i traieu-ne el cor i talleu cada quart transversalment en rodanxes de 0,6 cm sobre un bol gran.

Afegiu-hi la barreja de sucre i el suc de llimona i barregeu-ho bé. En una paella gruixuda de 30 cm, foneu la mantega a foc mitjà fins que comenci a fer escuma i després s'assenti. Afegiu-hi la barreja de poma i cuineu-ho, remenant sovint, durant 2 minuts. Aboqueu-hi l'aigua, reduïu el foc al mínim, tapeu la paella i cuineu-ho durant 5 minuts.

Traieu la tapa, augmenteu el foc a mitjà i cuineu, sense tapar i sacsejant la cassola sovint, durant 1,5-2 minuts, fins que els sucs s'evaporin. Transferiu la barreja de la cassola a una tassa mesuradora d'1 litre i deixeu-la reposar.

Preescalfeu el forn a 65-90 °C.

Per fer les creps: Unteu generosament la base i els costats d'una paella per a truites de 25 cm o ruixeu-la amb esprai vegetal i escalfeu-la a foc mitjà durant 1 minut. Retireu la paella del foc, aboqueu-hi 1/3 de tassa de massa de creps i gireu la paella primer en un sentit i després en l'altre, fins que la massa cobreixi la base amb una capa fina i uniforme.

Col·loca la paella sobre un salvamantells calent i, a continuació, fes servir les mans per abocar 1/2 tassa de rodanxes de poma sobre la massa, distribuint-les el més uniformement possible. Aboca 1/3 de tassa de massa sobre les pomes, cobrint-les el més uniformement possible. Inclina suaument la paella per distribuir la massa de manera més uniforme si cal.
Poseu la paella a foc mitjà i cuineu la crep, sense tapar, durant 1 minut. Baixeu el foc al mínim i cuineu, sense tapar, durant 2 minuts més, fins que la crep estigui seca per les vores i comencin a aparèixer forats a la superfície.

Ruixeu una espàtula petita i fina amb esprai de cuina, passeu-la suaument per les vores per desenganxar la crep de la paella i, a continuació, sacsegeu la paella sobre el foc unes quantes vegades fins que la crep es mogui lliurement.

Ruixeu ràpidament un plat gran, pla i rodó amb esprai de cuina i transferiu la crep al plat, amb el mateix costat cap amunt (com a la paella).
Amb un guant de forn per evitar cremar-vos els dits, invertiu la safata sobre un plat i torneu-la a girar de manera que la crep quedi cap avall. Col·loqueu la safata a foc mitjà i cuineu la crep, sense tapar, durant 2 minuts. Transferiu-la a un plat gran, rodó i apte per al forn, cobriu-la amb paper d'alumini i poseu-la en un forn calent. Cuineu la resta de creps de la mateixa manera, untant la safata abans de cada crep.

Després de fer cada crep nova, col·loqueu-la sobre l'anterior, torneu-la a cobrir amb paper d'alumini i poseu-la en un forn calent. Abans de servir, col·loqueu cada crep en un plat calent i empolseu-la amb sucre de vainilla.

Cuinar al forn sota el grill: Col·loqueu la reixeta del forn a uns 15-18 cm per sota del gratinador i preescalfeu el grill. Cuineu segons les instruccions, però assegureu-vos que la nansa de la paella sigui apta per al forn. Un cop la crep s'hagi daurat a la paella durant 3 minuts a la placa de cuina, transferiu-la al gratinador i cuineu-la durant 3-3,5 minuts, fins que estigui ben daurada.
Afluixeu amb cura la crep amb una espàtula, transferiu-la, amb el mateix costat cap amunt, a un plat rodó gran, cobriu-la amb paper d'alumini i manteniu-la calenta. Prepareu les 3 creps restants de la mateixa manera. Empolseu-les amb sucre i serviu-les.

És molt important utilitzar Per fer aquestes creps grans, necessiteu una paella ben condimentada amb vores inclinades. En cas contrari, les creps s'enganxaran i seran difícils de girar o treure. Els experts alemanys poden girar les creps de poma sense parar, però els cuiners aficionats poden tenir problemes.

La manera més ràpida (però també més laboriosa) és fregir les creps per tots dos costats en una paella. Una manera més lenta, però pràcticament més segura, és rostir-les al forn, ja que això elimina la necessitat de girar-les. Tot i que aquestes creps no són gaire dolces, es serveixen com a postres. Els alemanys les mengen soles, però les podeu empolvorar amb sucre de vainilla, amanir-les amb salsa de llimona o servir-les amb gelat de vainilla.