Raviolis de carbassa amb sàlvia

Vots: 2

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 554, greix total 40 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 4 G., colesterol 163 mg, sodi 441 mg, sucre 3 G.

Aquests deliciosos raviolis estan literalment plens de carbassa: s'afegeix no només al farcit sinó també a la massa. Per ressaltar-ho, feu servir un tallador de galetes per retallar formes de carbassa. Serviu-ho amanit amb mantega de sàlvia daurada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

2 cullerades de mantega sense sal
Mitja escalunya, picada finament
1 gra d'all, picat
1 cullerada sopera. puré de carbassa sense additius
1 culleradeta de sàlvia seca picada
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
1/4 tassa de crema agra
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1 ou gran

Massa de carbassa

2 tasses de farina premium + extra per empolvorar
3/4 tassa de puré de carbassa normal
1 rovell d'ou gran
Equipament especialtallador de pasta; tallador de galetes de carbassa

Oli de sàlvia

220 g (1 tassa) de mantega sense sal
1 manat de fulles de sàlvia fresca (12-15 branquetes)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, puré de carbassa, escalunyes, all, crema agra, ous, formatge parmesà, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

En una paella mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi l'escalunya i l'all i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin toves i comencin a daurar-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi el puré de carbassa, la sàlvia, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i cuineu-ho fins que el farcit comenci a bullir. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi la crema agra i el formatge parmesà. Deixeu refredar el farcit mentre prepareu la massa. Un cop el farcit s'hagi refredat completament, afegiu-hi l'ou i remeneu-ho fins que quedi suau.
Enfarineu una safata de forn i 3 fulls de paper vegetal. Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada a foc mitjà-alt.

Massa:

Poseu la farina, el puré de carbassa i el rovell d'ou en un processador d'aliments i tritureu-ho tot fins que es formi una massa, aproximadament 1 minut. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Formeu una bola, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Estirar la massa amb la màquina:

Dividiu la massa en 4 trossos iguals. Amb una màquina de pasta, estireu un tros de massa cada vegada en una làmina llarga, passant-la per cada configuració, començant per l'1 i acabant per la 8 o la 9 (la configuració més estreta), segons el vostre model. Col·loqueu la làmina de massa en una safata de forn, empolseu-la amb farina i folreu la part superior amb paper de forn. Repetiu amb la massa restant, col·locant les làmines entre els fulls de paper de forn.
Un cop estigueu estirada tota la massa, col·loqueu una làmina sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Amb un tallador en forma de carbassa, feu marques a la massa tan a prop com sigui possible (No talleu la massa amb un tallador de galetes, només marqueu-la). Poseu 1 culleradeta de farcit de carbassa refredat al centre de cada carbassa i després cobriu-ho amb una altra làmina de massa. Premeu lleugerament la massa sobre el farcit per eliminar les bombolles d'aire i, a continuació, talleu els raviolis amb un tallador en forma de carbassa. Retalleu l'excés de massa al voltant de cada raviolis i llenceu-lo. Doblegueu les vores de cada raviolis amb les pues d'una forquilla.
Transferiu els raviolis a la safata de forn preparada i empolseu-los amb farina per evitar que s'enganxin. Hauríeu de tenir entre 24 i 26 raviolis, depenent de la mida del tallador. En aquest punt, els raviolis es poden congelar.

Consells de congelació

Podeu congelar els raviolis directament a la safata de forn fins que estiguin ferms per evitar que s'enganxin. A continuació, transferiu-los a bosses individuals i congeleu-los fins a 1 mes. Per cuinar-los, poseu els raviolis congelats en aigua bullent sense descongelar-los i cuineu-los durant 4-5 minuts. Un cop surin a la superfície, cuineu-los durant 1-2 minuts més.
Oli de sàlvia:

En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la sàlvia i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que les fulles estiguin cruixents i la mantega comenci a daurar-se lleugerament i desenvolupi una aroma de fruits secs. Empolvoreu-hi 1 culleradeta de sal. Mantingueu-ho calent a foc lent.
Bulliu els raviolis en aigua salada durant 3-4 minuts. Aboqueu unes 2 cullerades soperes d'oli de sàlvia en 4 bols. Repartiu amb cura els raviolis entre els bols i ruixeu-los amb la resta de l'oli de sàlvia. Serviu-los empolvorats amb pebre negre.